Zuppa di ossa di bue
Un brodo coreano confortante fatto facendo sobbollire le ossa di zampe di manzo per ore fino a renderlo ricco e bianco latte. Servito caldo con tenero petto di manzo affettato, cipollotti freschi e semplici condimenti.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
Cucinala gratis nell'appGratis. Nessun download, nessun account. Lo schermo non si spegne e ogni passaggio ha il suo timer.
Ingredienti
- 1,4 kg ossa di zampe di bue, messe in ammollo
- 450 g punta di petto di manzo, rifilato
- 3,8 l acqua
- 6 spicchi d'aglio, pelati
- 100 g cipollotti, affettati sottilmente
- 1 cucchiaio sale marino
- 1 cucchiaino pepe nero macinato
Preparazione
-
1
Metti in ammollo 1,4 kg messe in ammollo ossa di zampe di bue e 450 g rifilato punta di petto di manzo in acqua fredda per 1 ora per eliminare il sangue, quindi scola.
-
2
Sbollenta 1,4 kg ossa di zampe di bue in una pentola grande di acqua bollente per 10 minuti, quindi scola e risciacqua.
-
3
Rimetti 1,4 kg ossa di zampe di bue, 450 g punta di petto di manzo e 6 pelati spicchi d'aglio nella pentola con 3,8 l acqua fresca e porta a ebollizione.
-
4
Riduci la fiamma a medio-bassa, copri e fai sobbollire per 1.5 ore finché 450 g punta di petto di manzo raggiunge una temperatura interna di 91°C.
-
5
Rimuovi il petto, affettalo sottilmente e continua a far sobbollire il brodo coperto per 4 ore fino a quando diventa bianco latte.
-
6
Mesta il brodo caldo sul petto affettato, guarnisci con 100 g affettati sottilmente cipollotti e condisci con 1 cucchiaio sale marino e 1 cucchiaino pepe nero macinato.