パスティラ
鶏肉のほぐし身、アーモンド、卵、香ばしいスパイスをフィロ生地で包んでサクサクに焼き上げ、粉糖とシナモンを振りかけて甘みと塩味の絶妙なバランスに仕上げたモロッコの前菜です。
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材料
- 340 g 皮なし骨なし鶏むね肉
- 12 フィロ生地シート
- 45 g スライスアーモンド, ローストしたもの
- 2 卵
- 1/2 中 黄玉ねぎ, みじん切り
- 2 ニンニク, みじん切り
- 1/4 小さじ シナモンパウダー
- 1/4 小さじ ショウガパウダー
- 1/4 小さじ ターメリック
- 1/4 小さじ クミンパウダー
- 2 大さじ フレッシュシラントロ, 刻んだもの
- 2 大さじ フレッシュパセリ, 刻んだもの
- 55 g バター, 溶かしたもの
- 1/4 小さじ 塩
- 2 大さじ 粉糖
作り方
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1
オーブンを 190°C に予熱する。煮立たせた湯で 340 g の 皮なし骨なし鶏むね肉 を 12から15分間、中心温度が 74°C に達するか全体にピンク色がなくなるまで茹でる。ほぐして脇に置いておく。
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2
中火にかけたフライパンで 1/2 中 の みじん切り 黄玉ねぎ と 2 の みじん切り ニンニク を少量の バター で柔らかくなるまで約3分間炒める。
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3
フライパンにほぐした 340 g の 皮なし骨なし鶏むね肉 を加え、 1/4 小さじ の ショウガパウダー と 1/4 小さじ の ターメリック と 1/4 小さじ の クミンパウダー と 1/4 小さじ の シナモンパウダー を入れる。 2 大さじ の 刻んだもの フレッシュシラントロ と 2 大さじ の 刻んだもの フレッシュパセリ を混ぜ入れる。2分間加熱して火から下ろす。
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4
小さなボウルで 2 の 卵 をひとつまみの 1/4 小さじ の 塩 と一緒に溶きほぐす。溶き卵をチキンの混合物に混ぜ合わせる。
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5
45 g の ローストしたもの スライスアーモンド をさっくり混ぜ合わせる。 12 の フィロ生地シート シートを1枚敷き、溶かした 55 g の 溶かしたもの バター を刷毛で塗る。もう1枚のシートを上に重ねて再び刷毛で塗る。角にフィリングの半量をのせる。
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6
12 の フィロ生地シート を三角形になるように折りたたみ、きれいな包み形になるまで重ねていく。 55 g の 溶かしたもの バター を刷毛で塗る。残りのシートとフィリングでも同様に繰り返す。
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7
天板にパスティラを並べ、きつね色になるまで 18から22分間焼く。提供する前に 2 大さじ の 粉糖 とひとつまみの 1/4 小さじ の シナモンパウダー を振りかける。