シャバキア
幾重にも折られたモロッコのゴマ風味のペイストリーで、カリッと揚げてから香り高いオレンジフラワーハチミツに漬け込みます。お祝い事や特別な集まりに欠かせない甘味です。
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材料
- 500 g 中力粉
- 145 g いりごま, 細かくすり潰したもの
- 1 小さじ アニスシード, 粉末
- 1 小さじ シナモン, 粉末
- 1/2 小さじ ベーキングパウダー
- 1/2 小さじ 塩
- 55 g バター, 溶かしたもの
- 60 ml オリーブオイル
- 80 ml オレンジブロッサムウォーター
- 1 大さじ 白ワインビネガー
- 950 ml 植物油
- 700 ml ハチミツ
- 35 g ごま, いり
作り方
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1
大きなボウルで、500 gの中力粉、145 gの細かくすり潰したものいりごま、1 小さじの粉末アニスシード、1 小さじの粉末シナモン、1/2 小さじのベーキングパウダー、1/2 小さじの塩を泡立て器で混ぜ合わせます。
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2
55 gの溶かしたものバター、60 mlのオリーブオイル、80 mlのオレンジブロッサムウォーター、1 大さじの白ワインビネガーを加え、硬めで滑らかな生地になるまでこねます。
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3
生地を薄くのばし、5本の切り込みを入れた長方形に切り、バラの形に折ります。
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4
深めの鍋に950 mlの植物油を入れて中火で熱し、隣の鍋で700 mlのハチミツを弱火で温めます。
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5
熱した油で生地をきつね色になるまで揚げ、温かいハチミツに直接移して2分間浸します。
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6
ハチミツから取り出し、冷ます前に35 gのいりごまを振りかけます。