Pastilla
Croccante pasta fillo ripiena di pollo sfilacciato, mandorle, uova e spezie aromatiche, rifinita con una spolverata di zucchero a velo e cannella per un equilibrio dolce e salato.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 340 g petto di pollo disossato e senza pelle
- 12 fogli di pasta fillo
- 45 g mandorle a scaglie, tostate
- 2 uova
- 1/2 medio cipolla gialla, tagliata a dadini fini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/4 cucchiaino cannella in polvere
- 1/4 cucchiaino zenzero in polvere
- 1/4 cucchiaino curcuma
- 1/4 cucchiaino cumino in polvere
- 2 cucchiai coriandolo fresco, tritato
- 2 cucchiai prezzemolo fresco, tritato
- 55 g burro, fuso
- 1/4 cucchiaino sale
- 2 cucchiai zucchero a velo
Preparazione
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1
Preriscaldare il forno a 190°C. Lessare 340 g petto di pollo disossato e senza pelle in acqua bollente a fuoco lento per 12-15 minuti finche raggiunge la temperatura interna di 74°C o non rimane piu alcuna parte rosa. Sfilacciarlo e metterlo da parte.
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2
In una padella a fuoco medio, cuocere 1/2 medio tagliata a dadini fini cipolla gialla e 2 tritati spicchi d'aglio in una piccola quantita di burro finche sono teneri, per circa 3 minuti.
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3
Aggiungere il 340 g petto di pollo disossato e senza pelle sfilacciato nella padella con 1/4 cucchiaino zenzero in polvere, 1/4 cucchiaino curcuma, 1/4 cucchiaino cumino in polvere e 1/4 cucchiaino cannella in polvere. Unire 2 cucchiai tritato coriandolo fresco e 2 cucchiai tritato prezzemolo fresco. Cuocere per 2 minuti e togliere dal fuoco.
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4
In una ciotola piccola, sbattere 2 uova con un pizzico di 1/4 cucchiaino sale. Incorporare le uova sbattute nel composto di pollo fino a quando sono ben amalgamate.
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5
Incorporare 45 g tostate mandorle a scaglie. Disporre un foglio di 12 fogli di pasta fillo e spennellarlo con 55 g fuso burro fuso. Mettere un altro foglio sopra e spennellare di nuovo. Mettere meta del ripieno su un angolo.
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6
Piegare la 12 fogli di pasta fillo a triangolo, continuando a ripiegare su se stessa fino ad ottenere un pacchetto ordinato. Spennellare con 55 g fuso burro. Ripetere con i fogli e il ripieno rimanenti.
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7
Disporre le pastilla su una teglia da forno e cuocere per 18-22 minuti fino a doratura. Spolverare con 2 cucchiai zucchero a velo e un pizzico di 1/4 cucchiaino cannella in polvere prima di servire.