Pastilla
Knuspriger Phyllo-Teig, gefüllt mit zerkleinertem Hähnchenfleisch, Mandeln, Eiern und aromatischen Gewürzen, vollendet mit einer Staubsicht aus Puderzucker und Zimt für eine süß-herzhafte Balance.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 340 g knochenlose, hautlose Hähnchenbrüste
- 12 Phyllo-Teigblätter
- 45 g mandelblättchen, geröstet
- 2 Eier
- 1/2 mittelgroß gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlener Ingwer
- 1/4 TL Kurkuma
- 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL frischer Koriander, gehackt
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 55 g Butter, geschmolzen
- 1/4 TL Salz
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung
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1
Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor. Pochieren Sie 340 g knochenlose, hautlose Hähnchenbrüste in siederndem Wasser für 12 bis 15 Minuten, bis es eine Innentemperatur von 74°C erreicht hat oder im Inneren nicht mehr rosa ist. Zerkleinern Sie es und stellen Sie es beiseite.
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2
Garen Sie 1/2 mittelgroß fein gewürfelt gelbe Zwiebel und 2 gehackt Knoblauchzehen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in einer kleinen Menge Butter, bis sie weich sind, etwa 3 Minuten lang.
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3
Geben Sie das zerkleinerte 340 g knochenlose, hautlose Hähnchenbrüste zusammen mit 1/4 TL gemahlener Ingwer, 1/4 TL Kurkuma, 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel und 1/4 TL gemahlener Zimt in die Pfanne. Rühren Sie 2 EL gehackt frischer Koriander und 2 EL gehackt frische Petersilie unter. Kochen Sie es für 2 Minuten und nehmen Sie es vom Herd.
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4
Verquirlen Sie 2 Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Prise 1/4 TL Salz. Rühren Sie die verquirlten Eier unter die Hähnchenmischung, bis alles gut verbunden ist.
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5
Heben Sie 45 g geröstet mandelblättchen unter. Legen Sie ein 12 Phyllo-Teigblätter Blatt aus und bestreichen Sie es mit geschmolzener 55 g geschmolzen Butter. Legen Sie ein weiteres Blatt darauf und bestreichen Sie es erneut. Geben Sie die Hälfte der Füllung löffelweise auf eine Ecke.
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6
Falten Sie 12 Phyllo-Teigblätter zu einem Dreieck und falten Sie es fortlaufend über sich selbst, bis Sie ein ordentliches Päckchen haben. Bestreichen Sie es mit 55 g geschmolzen Butter. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Blättern und der Füllung.
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7
Legen Sie die Pastillas auf ein Backblech und backen Sie sie für 18 bis 22 Minuten, bis sie goldbraun sind. Bestäuben Sie sie vor dem Servieren mit 2 EL Puderzucker und einer Prise 1/4 TL gemahlener Zimt.