パイナップルハバネロジャム
トロピカルな甘みとハバネロの強烈な辛さが重なり合う、カリブ海風の大胆なジャムです。グリル肉、クリームチーズとクラッカー、またはジャークチキンサンドイッチにぴったりの、やみつきになる調味料です。事前の準備として、ジャムは調理後少なくとも2時間冷やす必要があります。
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材料
- 660 g 生パイナップル, 皮をむき、芯を取り、さいの目に切る
- 2 ハバネロ唐辛子（マイルドな辛さにしたい場合は1個使用）, 種を取り、みじん切りにする
- 300 g グラニュー糖
- 60 ml フレッシュライムジュース
- 60 ml アップルサイダービネガー
- 2 小さじ 生姜, 皮をむき、すりおろす
- 1/4 小さじ コーシャ塩
作り方
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1
2 種を取り、みじん切りにする ハバネロ唐辛子（マイルドな辛さにしたい場合は1個使用）を扱う際は手袋を着用してください。辛さを調整するために種と薄皮を取り除きます。
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2
中火にかけた中型の底が厚い鍋に、660 g 皮をむき、芯を取り、さいの目に切る 生パイナップル、300 g グラニュー糖、60 ml フレッシュライムジュース、60 ml アップルサイダービネガー、2 小さじ 皮をむき、すりおろす 生姜、2 種を取り、みじん切りにする ハバネロ唐辛子（マイルドな辛さにしたい場合は1個使用）、1/4 小さじ コーシャ塩を入れます。
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3
砂糖が溶けるまでかき混ぜ、頻繁にかき混ぜながら沸騰させます。
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4
火を弱火から中弱火にし、ジャムにとろみがついて冷やしたスプーンの上に山盛りになるまで、時々かき混ぜながら25分から30分煮込みます。
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5
ポテトマッシャーまたはスプーンの背を使用して、大きなパイナップルのかたまりを好みの食感につぶします。
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6
清潔な瓶に移し、蓋をする前に完全に冷まします。最長3週間冷蔵保存できます。