ポークサウス
柑橘類、ニンニク、ホットペッパー、フレッシュコリアンダーで香りづけした、トリニダードの伝統的なピクルス風ポーク料理です。冷やして、あるいは室温で、爽やかで風味豊かな前菜として提供します。
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材料
- 910 g 豚足, 下処理済み
- 1.4 L 水
- 1 1/2 大さじ 塩
- 120 ml ライム果汁
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 1 スコッチボネットペッパー, みじん切り
- 120 ml オキナワオオバコ, 刻んだ
- 1 黄玉ねぎ, スライス
- 4 本 青ネギ, 刻んだ
- 1 キュウリ, スライス
作り方
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1
大きな鍋に910 g 下処理済み 豚足を入れ、1.4 L 水をかぶるくらい注ぎ、1 1/2 大さじ 塩の半量を加えます。
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2
中火強で柔らかくなり内部温度が74°Cに達するまで、約80から90分煮ます。
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3
肉の湯を切り、冷水でしっかりとすすぎ、完全に冷まします。
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4
非反応性の大きなボウルで、120 ml ライム果汁、残りの1 1/2 大さじ 塩、4 みじん切り ニンニクの芽、1 みじん切り スコッチボネットペッパー、120 ml 刻んだ オキナワオオバコ、1 スライス 黄玉ねぎ、4 本 刻んだ 青ネギ、1 スライス キュウリを泡立て器で混ぜ合わせます。
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5
冷ました豚肉をボウルに加え、シトラスマリネが全体に行き渡るように和えます。
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6
覆いをして、提供する前に冷蔵庫で少なくとも2時間冷やします。