Geleia de Abacaxi com Habanero
Uma geleia ousada de inspiração caribenha que combina a doçura tropical com a ardência marcante da pimenta habanero, tornando-se um acompanhamento viciante para carnes grelhadas, cream cheese com biscoitos ou sanduíches de frango jerk. Planeje com antecedência: a geleia precisa descansar por pelo menos 2 horas após o cozimento.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 660 g abacaxi fresco, descascado, sem o miolo, em cubos
- 2 pimentas habanero (use 1 para ardência suave), sem sementes, picadas
- 300 g açúcar cristal
- 60 ml suco de limão fresco
- 60 ml vinagre de maçã
- 2 colheres (chá) gengibre fresco, descascado, ralado
- 1/4 colher (chá) sal kosher
Modo de preparo
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1
Use luvas ao manusear 2 sem sementes, picadas pimentas habanero (use 1 para ardência suave). Remova as sementes e as membranas para controlar a ardência.
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2
Combine 660 g descascado, sem o miolo, em cubos abacaxi fresco, 300 g açúcar cristal, 60 ml suco de limão fresco, 60 ml vinagre de maçã, 2 colheres (chá) descascado, ralado gengibre fresco, 2 sem sementes, picadas pimentas habanero (use 1 para ardência suave) e 1/4 colher (chá) sal kosher em uma panela média de fundo grosso em fogo médio.
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3
Mexa até que o açúcar se dissolva, depois deixe a mistura ferver, mexendo com frequência.
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4
Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre, por 25 a 30 minutos até que a geleia encorpe e forme volume em uma colher fria.
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5
Use um espremedor de batatas ou as costas de uma colher para desmanchar pedaços grandes de abacaxi até atingir a textura desejada.
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6
Transfira para potes limpos e deixe esfriar completamente antes de fechar. Refrigere por até 3 semanas.