ソト・バンドゥン
柔らかい牛ブリスケット、シャキシャキした大根、カリカリの揚げ大豆を使った、透明な牛骨スープです。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 450 g 牛ブリスケット, 角切り
- 450 g 大根, スライス
- 2 レモングラスの茎, 叩いたもの
- 2.5 cm 生姜, スライス
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 4 エシャロット, 薄切り
- 1.9 L 水
- 1/2 小さじ 白コショウパウダー
- 2 小さじ 塩
- 60 ml 揚げ大豆
作り方
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1
大きな鍋に1.9 Lの水を入れて沸騰させ、450 gの角切りした牛ブリスケットを加えて15分間煮込みます。
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2
表面のアクを取り除き、鍋に2の叩いたものしたレモングラスの茎、2.5 cmのスライスした生姜、4のみじん切りしたニンニクの芽、4の薄切りしたエシャロットを加えます。
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3
蓋をして弱火で50分間煮込み、牛ブリスケットが内部温度少なくとも71°Cに達して柔らかくなるまで加熱します。
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4
450 gのスライスした大根、2 小さじの塩、1/2 小さじの白コショウパウダーを加え、大根が半透明になるまでさらに10分間煮込みます。
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5
スープをお椀によそい、提供する前に60 mlの揚げ大豆を飾ります。