피슈마니예
버터와 밀가루를 볶은 것에 캐러멜화된 설탕을 얇고 섬세한 가닥으로 늘려 만든 전통 과자입니다. 혀에 닿는 순간 사르르 녹아내리는 솜사탕처럼 가벼운 식감을 선사합니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 250 g 다목적 밀가루
- 115 g 무염 버터
- 400 g 설탕
- 240 ml 물
- 1 작은술 레몬즙, 짠
- 2 큰술 피스타치오, 으깬
만드는 법
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1
중불에서 넓은 팬에 115 g 무염 버터을 녹인 다음 250 g 다목적 밀가루을 넣고 옅은 황금색이 될 때까지 약 15분 동안 계속 저어가며 볶습니다.
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2
볶은 밀가루 혼합물을 테두리가 있는 큰 베이킹 트레이에 골고루 펼쳐 완전히 식힙니다.
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3
두꺼운 냄비에 400 g 설탕, 240 ml 물, 1 작은술 짠 레몬즙을 넣고 중불에서 녹을 때까지 섞습니다.
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4
시럽을 젓지 말고 끓여서 온도계가 120°C에 도달하게 합니다.
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5
기름을 바른 대리석 슬랩이나 내열 트레이에 시럽을 붓고 만질 수 있을 정도로 살짝 식힌 다음 따뜻한 고리 모양으로 만듭니다.
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6
설탕 고리를 식힌 밀가루 트레이에 넣고, 당기고, 8자 모양으로 비틀고, 겹쳐 쌓기를 반복하여 가는 가닥을 뽑아냅니다.
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7
부드러운 설탕 실을 한입 크기의 작은 더미로 부드럽게 모양을 잡고 2 큰술 으깬 피스타치오을 뿌립니다.