Ossobuco
Malse kalfsschenkel gestoord met groenten en witte wijn tot het vlees uit elkaar valt. Een rijk en elegant Italiaans-Amerikaans klassiek gerecht.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 4 shanks kalfsschenkel (5 cm dik)
- 30 g tarwebloem
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl zwarte peper
- 2 el olijfolie
- 1 middelgrote ui, in blokjes
- 1 wortel, in blokjes
- 2 ribs bleekselderij, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 240 ml droge witte wijn
- 475 ml rundvleesbouillon
- 120 ml tomatensaus
- 4 takjes verse tijm
- 1 laurierblad
Bereidingswijze
-
1
Verwarm de oven voor op 160°C.
-
2
Bestrooi 4 shanks kalfsschenkel (5 cm dik) met 30 g tarwebloem, zout en peper.
-
3
Verhit 2 el olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de kalfsschenkel rondom bruin in ongeveer 3 minuten per kant. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
-
4
Zet het vuur lager tot medium. Voeg 1 middelgrote in blokjes ui, 1 in blokjes wortel, 2 ribs in blokjes bleekselderij en 2 teentjes fijngehakt knoflook toe. Bak tot ze zacht zijn, in ongeveer 5 minuten.
-
5
Giet 240 ml droge witte wijn erbij en schraap de aangebakken stukjes los. Laat 2 minuten zachtjes koken.
-
6
Voeg 475 ml rundvleesbouillon, 120 ml tomatensaus, 4 takjes verse tijm en 1 laurierblad toe. Doe de kalfsschenkel terug in de pan.
-
7
Breng het geheel aan de kook, dek de pan af en zet hem in de oven.
-
8
Stoof gedurende 1,5 tot 2 uur tot de kalfsschenkel zeer mals zijn en het vlees gemakkelijk van het bot loslaat. De kernstemperatuur moet 88°C bereiken.
-
9
Haal uit de oven. Verwijder tijm en laurierblad. Serveer met de stoofvloeistof erover gesschept.