Waffles Belgas
Waffles leves, crocantes por fora e macios por dentro, feitos com massa fermentada com levedura e claras em neve incorporadas. Os bolsões fundos foram feitos para acumular xarope de bordo, frutas vermelhas frescas e chantili. Planeje-se com antecedência: a massa descansa por 30 minutos antes do cozimento.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 250 g farinha de trigo comum
- 1 colher (chá) fermento biológico instantâneo
- 2 colheres (sopa) açúcar refinado
- 1/2 colher (chá) sal kosher
- 350 ml leite integral, aquecido a 43°C
- 85 g manteiga sem sal, derretida e resfriada
- 4 ovos grandes, separados
- 1 colher (chá) extrato de baunilha puro
- quanto baste spray culinário antiaderente
Modo de preparo
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1
Em uma tigela grande, misture 250 g de farinha de trigo comum, 1 colher (chá) de fermento biológico instantâneo, 2 colheres (sopa) de açúcar refinado e 1/2 colher (chá) de sal kosher.
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2
Adicione o 350 ml de leite integral aquecido a 43°C, a 85 g de manteiga sem sal derretida e resfriada, as gemas de 4 de ovos grandes separados e o 1 colher (chá) de extrato de baunilha puro aos ingredientes secos. Bata até ficar homogêneo. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos até que a massa estufe levemente.
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3
Em uma tigela limpa, bata as claras em neve com uma batedeira manual em velocidade média-alta até formar picos firmes, cerca de 3 a 4 minutos.
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4
Usando uma espátula de silicone, incorpore delicadamente as claras em neve à massa de fermentação em duas etapas, tomando cuidado para não murchá-las.
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5
Pré-aqueça a sua máquina de waffle e unte levemente as placas com spray culinário antiaderente.
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6
Despeje cerca de 180 ml de massa na máquina de waffle quente. Feche a tampa e cozinhe até ficar bem dourado e crocante, cerca de 4 a 5 minutos. Resista à tentação de abrir a tampa antes do tempo.
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7
Transfira os waffles prontos para uma grade de arame em um forno a 95°C para mantê-los aquecidos. Não empilhe os waffles.
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8
Sirva com xarope de bordo, frutas vermelhas frescas e chantili.