Belgische Waffeln
Leichte, außen knusprige und innen fluffige Waffeln mit Hefeteig und untergehobener Eischnee. Die tiefen Taschen sind perfekt für Ahornsirup, frische Beeren und Schlagsahne. Vorher einplanen: Der Teig ruht vor dem Backen 30 Minuten.
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Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Trockenhefe
- 2 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 350 ml Vollmilch, erwärmt auf 43°C
- 85 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 4 Eier der Größe M, getrennt
- 1 TL reiner Vanilleextrakt
- nach Bedarf Backtrennspray
Zubereitung
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1
In einer großen Schüssel 250 g Weizenmehl Type 405, 1 TL Trockenhefe, 2 EL Zucker und 1/2 TL Salz vermengen.
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2
Die 350 ml erwärmt auf 43°C Vollmilch, die 85 g geschmolzen und abgekühlt ungesalzene Butter, die 4 getrennt Eier der Größe M Eigelbe und 1 TL reiner Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben. Glattrühren. Abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, bis der Teig leicht aufgeht.
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3
In einer sauberen Schüssel das Eiweiß mit einem Handrührgerät auf mittelhoher Stufe steif schlagen, etwa 3-4 Minuten.
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4
Mit einem Gummispatel den geschlagenen Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter den Hefeteig heben, darauf achten, dass er nicht zusammenfällt.
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5
Das Waffeleisen vorheizen und die Platten leicht mit Backtrennspray einfetten.
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6
Etwa 180 ml Teig auf das heiße Waffeleisen geben. Den Deckel schließen und backen, bis er tiefgoldenen und knusprig ist, etwa 4-5 Minuten. Den Deckel nicht zu früh öffnen.
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7
Fertige Waffeln auf ein Kuchengitter in einen auf 95°C vorgeheizten Ofen geben, um sie warm zu halten. Die Waffeln nicht stapeln.
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8
Mit Ahornsirup, frischen Beeren und Schlagsahne servieren.