比利时华夫饼
轻盈酥脆、内里松软的华夫饼，采用酵母发酵面糊并拌入打发蛋白制成。深格设计专门用于盛装枫糖浆、新鲜浆果和打发奶油。请提前规划：面糊在烹制前需静置 30 分钟。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 250 克 中筋面粉
- 1 小勺 即发干酵母
- 2 大勺 细砂糖
- 1/2 小勺 犹太盐
- 350 毫升 全脂牛奶, 温热至 43°C
- 85 克 无盐黄油, 融化并冷却
- 4 大号鸡蛋, 蛋黄蛋白分离
- 1 小勺 纯香草精
- 适量 防粘烹饪喷雾
做法
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1
在大碗中，将 250 克 中筋面粉、1 小勺 即发干酵母、2 大勺 细砂糖 和 1/2 小勺 犹太盐 混合搅拌均匀。
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2
将 350 毫升 温热至 43°C 全脂牛奶、85 克 融化并冷却 无盐黄油、4 蛋黄蛋白分离 大号鸡蛋 蛋黄以及 1 小勺 纯香草精 加入干料中。搅拌至顺滑。加盖并在室温下静置 30 分钟，直到面糊微微膨胀。
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3
在一个干净的碗中，用手持搅拌机以中高速打发蛋白，直到形成硬性发泡，大约 3 到 4 分钟。
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4
用橡胶刮刀，分两次将打发的蛋白轻轻拌入酵母面糊中，注意不要让其消泡。
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5
预热华夫饼机，并在烤盘上轻涂一层 防粘烹饪喷雾。
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6
将约 180 毫升 的面糊倒入热华夫饼机中。合上盖子，烤至呈深金黄色且酥脆，大约 4 到 5 分钟。切忌过早打开盖子。
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7
将做好的华夫饼转移到 95°C 烤箱内的铁丝网架上保温。不要叠放华夫饼。
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8
搭配枫糖浆、新鲜浆果和打发奶油一起食用。