Osso Buco
Coxão de vitela tenro refogado com legumes e vinho branco até desmanchar. Um clássico ítalo-americano rico e elegante.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 4 shanks coxão de vitela (espessura de 5 cm)
- 30 g farinha de trigo
- 1/2 colher (chá) sal
- 1/4 colher (chá) pimenta-do-reino
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva
- 1 médio cebola, cortada em cubos
- 1 cenoura, cortada em cubos
- 2 ribs salsão, cortado em cubos
- 2 dentes alho, picado
- 240 ml vinho branco seco
- 475 ml caldo de carne
- 120 ml molho de tomate
- 4 ramos tomilho fresco
- 1 folha de louro
Modo de preparo
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1
Pré-aqueça o forno a 160°C.
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2
Passe 4 shanks coxão de vitela (espessura de 5 cm) com 30 g farinha de trigo, sal e pimenta.
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3
Aqueça 2 colheres (sopa) azeite de oliva em uma caçarola grande em fogo médio-alto. Doure os coxões de vitela de todos os lados, por cerca de 3 minutos de cada lado. Retire e reserve.
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4
Reduza o fogo para médio. Adicione 1 médio cortada em cubos cebola, 1 cortada em cubos cenoura, 2 ribs cortado em cubos salsão e 2 dentes picado alho. Cozinhe até amaciarem, por cerca de 5 minutos.
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5
Despeje 240 ml vinho branco seco e raspue os pedaços dourados do fundo. Cozinhe em fogo brando por 2 minutos.
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6
Adicione 475 ml caldo de carne, 120 ml molho de tomate, 4 ramos tomilho fresco e 1 folha de louro. Coloque os coxões de vitela de volta na panela.
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7
Deixe ferver levemente, tampe e leve ao forno.
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8
Cozinhe por 1,5 a 2 horas até que os coxões de vitela fiquem bem macios e a carne se descole facilmente do osso. A temperatura interna deve atingir 88°C.
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9
Retire do forno. Descarte o tomilho e a folha de louro. Sirva com o caldo do cozimento por cima.