Оссобуко
Нежная телячья голяшка, тушеная с овощами и белым вином до мягкости, когда мясо само отходит от кости. Насыщенная, элегантная итальянско-американская классика.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 4 shanks телячья голяшка (толщиной 5 см)
- 30 г пшеничная мука
- 1/2 ч. л. соль
- 1/4 ч. л. черный перец
- 2 ст. л. оливковое масло
- 1 средний репчатый лук, нарезанный кубиками
- 1 морковь, нарезанная кубиками
- 2 ribs сельдерей, нарезанный кубиками
- 2 зубчика чеснок, измельченный
- 240 мл сухое белое вино
- 475 мл говяжий бульон
- 120 мл томатный соус
- 4 веточки свежий тимьян
- 1 лавровый лист
Способ приготовления
-
1
Разогрейте духовку до 160°C.
-
2
Обваляйте 4 shanks телячья голяшка (толщиной 5 см) в 30 г пшеничная мука, соль и перец.
-
3
Разогрейте 2 ст. л. оливковое масло в большом сотейнике на средне-сильном огне. Обжарьте телячью голяшку со всех сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Уберите с огня и отложите.
-
4
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте 1 средний нарезанный кубиками репчатый лук, 1 нарезанная кубиками морковь, 2 ribs нарезанный кубиками сельдерей и 2 зубчика измельченный чеснок. Готовьте до мягкости, примерно 5 минут.
-
5
Влейте 240 мл сухое белое вино и соскребите со дна подрумяненные кусочки. Тушите 2 минуты.
-
6
Добавьте 475 мл говяжий бульон, 120 мл томатный соус, 4 веточки свежий тимьян и 1 лавровый лист. Верните телячью голяшку в кастрюлю.
-
7
Доведите до слабого кипения, затем накройте крышкой и поставьте в духовку.
-
8
Тушите от 1.5 до 2 часов, пока телячья голяшка не станут очень мягкими, а мясо не начнет легко отделяться от кости. Внутренняя температура должна достичь 88°C.
-
9
Достаньте из духовки. Выбросьте тимьян и лавровый лист. Подавайте, полив сверху жидкостью от тушения.