คาโวฟิออเร อัฟโฟกาโต
เมนูดอกกะหล่ำตุ๋นแบบซิซิลีคลาสสิก เคี่ยวช้า ๆ ในไวน์แดงกับมะกอก แอนโชวีรสชาติเข้มข้น และชีสเพโกริโนละลาย
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 60 มล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- 1 หอมหัวใหญ่สีแดง, หั่นบาง ๆ
- 4 ปลาแอนโชวีฟิลเลต์, สับ
- 1 หัว ดอกกะหล่ำ, ตัดเป็นชิ้นดอก
- 120 มล. มะกอกคาลามาตา, ผ่าครึ่ง
- 1/2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 240 มล. ไวน์แดงแห้ง
- 50 ก. ชีสเพโกริโนโรมาโน, ขูด
วิธีทำ
-
1
ตั้ง 60 มล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ในหม้อดัตช์โอเวนใบใหญ่ด้วยไฟปานกลาง
-
2
ใส่ 1 หั่นบาง ๆ หอมหัวใหญ่สีแดง และ 4 สับ ปลาแอนโชวีฟิลเลต์ ผัดเป็นเวลา 5 นาทีจนหอมหัวใหญ่เริ่มนิ่มและแอนโชวีละลาย
-
3
ใส่ 1 หัว ตัดเป็นชิ้นดอก ดอกกะหล่ำ, 120 มล. ผ่าครึ่ง มะกอกคาลามาตา, 1/2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์, และ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ ลงในหม้อเป็นชั้น ๆ
-
4
เท 240 มล. ไวน์แดงแห้ง ลงไป ปิดฝาให้สนิท และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาทีจนดอกกะหล่ำนุ่ม
-
5
โรยด้วย 50 ก. ขูด ชีสเพโกริโนโรมาโน และปรุงต่อโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 3 นาทีจนชีสละลาย