カヴォルフィオーレ・アッフォガート
赤ワイン、オリーブ、旨味のあるアンチョビ、そして溶けたペコリーノチーズでゆっくりと煮込んだ、シチリアの伝統的なカリフラワーの蒸し煮料理です。
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材料
- 60 ml エキストラバージンオリーブオイル
- 1 赤玉ねぎ, 薄切り
- 4 アンチョビフィレ, 刻んだ
- 1 玉 カリフラワー, 小房に分けた
- 120 ml カラマタオリーブ, 半分に切った
- 1/2 小さじ コーシャ塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう
- 240 ml 辛口赤ワイン
- 50 g ペコリーノ・ロマーノチーズ, すりおろした
作り方
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1
大きなダッチオーブンに 60 ml の エキストラバージンオリーブオイル を入れて中火で熱します。
-
2
1 の 薄切り 赤玉ねぎ と 4 の 刻んだ アンチョビフィレ を加え、玉ねぎがしんなりしアンチョビが溶けるまで5分間炒めます。
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3
1 玉 の 小房に分けた カリフラワー、120 ml の 半分に切った カラマタオリーブ、1/2 小さじ の コーシャ塩、そして 1/2 小さじ の 黒こしょう を鍋に重ねて入れます。
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4
240 ml の 辛口赤ワイン を注ぎ、しっかり蓋をして弱火で25分間、カリフラワーが柔らかくなるまで煮込みます。
-
5
50 g の すりおろした ペコリーノ・ロマーノチーズ を振りかけ、蓋をせずに3分間、チーズが溶けるまで加熱します。