ออสโซบูโก
เนื้อวัวส่วนน่องติดกระดูกตุ๋นกับผักและไวน์ขาวจนเปื่อยนุ่มละมุน เป็นเมนูคลาสสิกสไตล์อิตาเลียนอเมริกันที่เข้มข้นและหรูหรา
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 4 shanks เนื้อน่องลูกวัวติดกระดูก (หนา 5 ซม.)
- 30 ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
- 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ขนาดกลาง หัวหอมใหญ่, หั่นเต๋า
- 1 แครอท, หั่นเต๋า
- 2 ribs ขึ้นฉ่ายฝรั่ง, หั่นเต๋า
- 2 กลีบ กระเทียม, สับ
- 240 มล. ไวน์ขาวแห้ง
- 475 มล. น้ำซุปเนื้อ
- 120 มล. ซอสมะเขือเทศ
- 4 ก้าน ไทม์สด
- 1 ใบกระวาน
วิธีทำ
-
1
อุ่นเตาอบไว้ที่ 160°C
-
2
คลุกเคล้า 4 shanks เนื้อน่องลูกวัวติดกระดูก (หนา 5 ซม.) ด้วย 30 ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์, เกลือ และพริกไทย
-
3
ตั้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ในหม้อดัตช์โอเวนใบใหญ่ด้วยไฟกลางค่อนสูง ทอดเนื้อน่องลูกวัวติดกระดูกให้เหลืองทุกด้าน ด้านละประมาณ 3 นาที ตักขึ้นและพักไว้
-
4
ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่ 1 ขนาดกลาง หั่นเต๋า หัวหอมใหญ่, 1 หั่นเต๋า แครอท, 2 ribs หั่นเต๋า ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และ 2 กลีบ สับ กระเทียม ผัดจนนิ่ม ประมาณ 5 นาที
-
5
เท 240 มล. ไวน์ขาวแห้ง ลงไปแล้วขูดเศษอาหารที่ติดก้นหม้อขึ้นมา เคี่ยวต่อ 2 นาที
-
6
ใส่ 475 มล. น้ำซุปเนื้อ, 120 มล. ซอสมะเขือเทศ, 4 ก้าน ไทม์สด และ 1 ใบกระวาน นำเนื้อน่องลูกวัวติดกระดูกกลับใส่ลงในหม้อ
-
7
รอจนเดือดปุดๆ จากนั้นปิดฝาและนำเข้าเตาอบ
-
8
ตุ๋นเป็นเวลา 1.5 ถึง 2 ชั่วโมงจนเนื้อน่องลูกวัวติดกระดูกเปื่อยนุ่มมากและเนื้อหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย อุณหภูมิภายในควรสูงถึง 88°C
-
9
นำออกจากเตาอบ ทิ้งไทม์และใบกระวาน ตักน้ำซุปจากการตุ๋นราดด้านบนแล้วเสิร์ฟ