แร็ปชาวามาไก่กรอบ

ในชาม ผสม 680 ก. หั่นบาง สะโพกไก่เลาะกระดูกและหนังออก กับ 60 ก. โยเกิร์ตธรรมชาติ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน, 2 กลีบ สับละเอียด กระเทียมสำหรับหมัก, 2 ช้อนโต๊ะ ผงเครื่องเทศชาวามา, 1 ช้อนชา ปาปริก้า และ 1 ช้อนชา เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝา และหมักในตู้เย็นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

ทำซอสกระเทียมโดยตี 120 มล. มาโยเนส, 2 กลีบ ขูดฝอย กระเทียมสำหรับทำซอส และ 2 ช้อนชา น้ำเลมอนสำหรับทำซอส ให้เข้ากันในชามใบเล็ก พักไว้

คน 1 ช้อนชา ปาปริก้าสำหรับน้ำมันสีแดง ลงใน 30 ก. ละลาย เนยจืด เพื่อทำน้ำมันสีแดง พักไว้

ตั้งกระทะใบใหญ่หรือกระทะแบนด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูง ใส่ไก่ที่หมักแล้วเรียงเป็นชั้นเดียว และปรุงเป็นเวลา 6 ถึง 8 นาที คนเป็นครั้งคราว จนเป็นสีน้ำตาลเข้ม กรอบที่ขอบ และสุกทั่วถึงด้วยอุณหภูมิภายใน 74°C ยกออกจากเตา

วาง 4 แป้งตอร์ติญาแป้งสาลีแผ่นใหญ่ แบนราบและตักซอสกระเทียมราดลงตรงกลาง วาง 115 ก. ชีสมอสซาเรลลาขูดฝอย, ไก่กรอบ, 4 หั่นแว่น แตงกวาดองรส dill, 1 หั่นเต๋า มะเขือเทศ และ 1/2 หั่นบาง หอมแดง ซ้อนทับลงไป

ม้วนตอร์ติญาให้แน่นเป็นแร็ป โดยพับด้านข้างเข้าขณะม้วน

ทาน้ำมันสีแดงให้ทั่วภายนอกของแร็ป

นำกระทะหรือกระทะแบนกลับมาตั้งไฟปานกลางและกดแร็ปโดยให้ด้านรอยต่อคว่ำลง ทำอาหาร 2 ถึง 3 นาทีต่อด้าน กดเบาๆ จนเป็นสีทองเข้มและกรอบทั่วทั้งชิ้น ทำซ้ำกับแร็ปที่เหลือ หั่นครึ่ง และเสิร์ฟร้อน