ไข่เจียวมาซาลา

ตอก 4 ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ ใส่ชาม เติม 1/4 ช้อนชา ผงขมิ้น, 1/4 ช้อนชา พริกป่นแดง (หรือคาเยนน์), 1/4 ช้อนชา ยี่หร่าป่น และ 1/2 ช้อนชา เกลือ ตีให้เข้ากันจนเข้ากันดี

ใส่ 80 ก. หั่นเต๋าชิ้นเล็ก หัวหอมใหญ่สีเหลือง, 1 ขนาดเล็ก หั่นเต๋าชิ้นเล็ก มะเขือเทศโรม่า, 1 สับละเอียด พริกเขียว (เซร์ราโนหรือคาลาเปญโย) และ 60 มล. สับ ผักชีสด ลงไปคนให้กระจายทั่วส่วนผสมไข่

ตั้งกระทะเคลือบกันติดหรือกระทะเหล็กหล่อขนาด 25 ซม. ใช้ไฟปานกลางค่อนสูง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนชา น้ำมันพืช (น้ำมันถั่วเหลืองหรือคาโนลา) และเนย 2 ช้อนชา เนยจืด (หรือเนยใสเกง) ลงไป รอให้เนยละลายและเริ่มฟองขึ้น

เทส่วนผสมไข่ลงในกระทะ วนกระทะเร็วๆ เพื่อให้แผ่เป็นวงกลมเสมอกัน ทอดโดยไม่คนเป็นเวลา 1-2 นาทีจนขอบเซ็ตตัวและด้านบนเซ็ตตัวส่วนใหญ่แต่ยังมีความเงาเล็กน้อย

พับไข่เจียวครึ่งหนึ่งหรือสามส่วนแล้วเทใส่จาน เสิร์ฟทันทีกับขนมปังปิ้ง แป้งพาราธา หรือทานเดี่ยวๆ