Оссобуко
Ніжна теляча голяшка, тушкована з овочами та білим вином до м'якості, що розпадається. Багата та вишукана італо-американська класика.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 4 shanks телячі голяшки (товщиною 5 см)
- 30 г борошно пшеничне
- 1/2 ч. л. сіль
- 1/4 ч. л. чорний перець
- 2 ст. л. оливкова олія
- 1 середній цибуля, нарізана кубиками
- 1 морква, нарізана кубиками
- 2 ribs селера, нарізана кубиками
- 2 зубчики часник, подрібнений
- 240 мл сухе біле вино
- 475 мл яловичий бульйон
- 120 мл томатний соус
- 4 гілочки свіжий чебрець
- 1 лавровий лист
Спосіб приготування
-
1
Розігрійте духовку до 160°C.
-
2
Обваляйте 4 shanks телячі голяшки (товщиною 5 см) у 30 г борошно пшеничне, солі та перці.
-
3
Розігрійте 2 ст. л. оливкова олія у великій жаровні на середньо-високому вогні. Обсмажте телячі голяшки з усіх боків, приблизно 3 хвилини з кожного боку. Вийміть та відкладіть.
-
4
Зменшіть вогонь до середнього. Додайте 1 середній нарізана кубиками цибуля, 1 нарізана кубиками морква, 2 ribs нарізана кубиками селера та 2 зубчики подрібнений часник. Готуйте до розм'якшення, приблизно 5 хвилин.
-
5
Влийте 240 мл сухе біле вино та зішкребіть підрум'янені шматочки. Потушкуйте 2 хвилини.
-
6
Додайте 475 мл яловичий бульйон, 120 мл томатний соус, 4 гілочки свіжий чебрець та 1 лавровий лист. Поверніть телячі голяшки до каструлі.
-
7
Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою та поставте в духовку.
-
8
Тушкуйте від 1.5 до 2 годин, поки телячі голяшки не стануть дуже ніжними, а м'ясо легко відходитиме від кістки. Внутрішня температура повинна досягти 88°C.
-
9
Вийміть із духовки. Викиньте чебрець та лавровий лист. Подавайте, поливаючи зверху рідиною від тушкування.