Salad Frisée aux Lardons
Một món salad quán ăn cổ điển của Pháp gồm rau frisée đắng phủ thịt xông khói giòn, xốt vinaigrette ấm chua thanh, và trứng chần lòng đào. Nhanh gọn nhưng vô cùng thanh lịch.
Bản dịch từ tiếng Anh, sử dụng hệ đo lường mét. Đọc bản gốc bằng tiếng Anh
Nấu món này miễn phí trên ứng dụngMiễn phí. Không cần tải về, không cần tài khoản. Màn hình luôn sáng và mỗi bước đều có hẹn giờ riêng.
Nguyên liệu
- 1 lớn rau frisée (hoặc rau di xoăn xoăn), xé nhỏ
- 170 g thịt xông khói cắt dày hoặc lardon, cắt thành miếng 1/2-in
- 2 hành tím, băm nhỏ
- 2 thìa canh giấm rượu vang đỏ
- 2 thìa cà phê mù tạt Dijon
- 2 thìa canh dầu ô liu nguyên chất
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê tiêu đen, mới xay
- 4 trứng gà lớn
- 2 thìa canh giấm trắng (để chần trứng)
- 120 ml bánh mì nướng vụn nhỏ (tùy chọn)
Cách làm
-
1
Đặt xé nhỏ rau frisée (hoặc rau di xoăn xoăn) vào một tô lớn. Đặt sang một bên.
-
2
Nấu cắt thành miếng 1/2-in thịt xông khói cắt dày hoặc lardon trong một chảo vừa ở mức nhiệt trung bình cho đến khi giòn, khoảng 8 phút. Dùng muỗng có lỗ, chuyển thịt xông khói ra đĩa lót giấy thấm dầu, để lại phần mỡ trong chảo.
-
3
Thêm băm nhỏ hành tím vào phần mỡ thịt xông khói và nấu ở mức nhiệt trung bình thấp trong 1 phút cho đến khi mềm. Nhấc chảo ra khỏi bếp và đánh đều 2 thìa canh giấm rượu vang đỏ, 2 thìa cà phê mù tạt Dijon, và 2 thìa canh dầu ô liu nguyên chất. Nêm với 1/2 thìa cà phê muối và mới xay tiêu đen. Đây là phần xốt vinaigrette ấm.
-
4
Đổ nước vào một nồi rộng khoảng 7,5 cm và đun đến mức lăn tăn sôi nhẹ. Thêm 2 thìa canh giấm trắng (để chần trứng). Đập từng quả trứng vào một chén nhỏ. Tạo một vòng xoáy nhẹ trong nước và thả 4 trứng gà lớn vào từng quả một. Chần cho đến khi lòng trắng chín nhưng lòng đỏ vẫn còn lỏng, khoảng 3-4 phút. Lấy ra bằng muỗng có lỗ.
-
5
Rưới xốt vinaigrette ấm lên rau frisée (hoặc rau di xoăn xoăn) và trộn đều cho thấm. Chia ra các đĩa và rải thịt xông khói cắt dày hoặc lardon lên trên. Thêm 120 ml bánh mì nướng vụn nhỏ (tùy chọn) nếu dùng. Đặt một quả trứng chần lên mỗi đĩa salad và nêm trứng với một nhúm muối và tiêu đen. Dùng ngay lập tức.