Frisée aux Lardons
Ein klassischer französischer Bistrosalat aus bitterem Frisée, getoppt mit knusprigem Speck, einer warmen, würzigen Vinaigrette und einem weichen pochierten Ei. Schnell zubereitet und dennoch beeindruckend elegant.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 1 groß Frisee-Salat (oder Endivien), in Stücke gezupft
- 170 g dick geschnittener Speck oder Lardons, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
- 2 Schalotte, fein gehackt
- 2 EL Rotweinessig
- 2 TL Dijon-Senf
- 2 EL extra natives Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 4 große Eier
- 2 EL Weißweinessig (zum Pochieren)
- 120 ml kleine Croutons (optional)
Zubereitung
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1
Gib in Stücke gezupft Frisee-Salat (oder Endivien) in eine große Schüssel. Beiseitestellen.
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2
Brate in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten dick geschnittener Speck oder Lardons in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig an, etwa 8 Minuten. Nimm den Speck mit einem Schaumlöffel heraus und gib ihn auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, wobei das Fett in der Pfanne bleibt.
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3
Gib fein gehackt Schalotte in das Speckfett und dünste sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 1 Minute lang an, bis sie weich sind. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre 2 EL Rotweinessig, 2 TL Dijon-Senf und 2 EL extra natives Olivenöl mit dem Schneebesen ein. Würze mit 1/2 TL Salz und frisch gemahlen schwarzer Pfeffer. Dies ist die warme Vinaigrette.
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4
Fülle einen breiten Topf mit etwa 7,5 cm Wasser und bringe es leicht zum Simmern. Gib 2 EL Weißweinessig (zum Pochieren) hinzu. Schlage jedes Ei in eine kleine Tasse. Erzeuge einen sanften Strudel im Wasser und gleite die 4 große Eier nacheinander hinein. Pochiere sie, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch flüssig, etwa 3 bis 4 Minuten. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus.
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5
Gieße die warme Vinaigrette über den Frisee-Salat (oder Endivien) und vermische alles gut. Auf Tellern anrichten und dick geschnittener Speck oder Lardons darüberstreuen. Füge 120 ml kleine Croutons (optional) hinzu, falls du welche verwendest. Setze auf jeden Salat ein pochiertes Ei und würze das Ei mit einer Prise Salz und schwarzer Pfeffer. Sofort servieren.