フリゼ・オ・ラルドン
苦味のあるフリゼレタスに、カリカリのベーコン、温かくて酸味のあるヴィネグレット、そしてトロトロのポーチドエッグを合わせた、伝統的なフランスのビストロサラダです。手早く作れて、驚くほど上品な仕上がりです。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 1 大 フリゼレタス（またはカーリーエンダイブ）, ちぎったもの
- 170 g 厚切りベーコン、またはラルドン, 1/2インチ大に切った
- 2 エシャロット, みじん切り
- 2 大さじ 赤ワインビネガー
- 2 小さじ ディジョンマスタード
- 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 1/2 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう, 挽きたて
- 4 卵（Lサイズ）
- 2 大さじ ホワイトビネガー（ポーチドエッグ用）
- 120 ml 小さめのクルトン（お好みで）
作り方
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1
大きなボウルにちぎったもの フリゼレタス（またはカーリーエンダイブ）を入れる。置いておく。
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2
中サイズのフライパンで1/2インチ大に切った 厚切りベーコン、またはラルドンを中火でカリカリになるまで約8分間炒める。穴あきスプーンを使い、脂肪分をフライパンに残したまま、ペーパータオルを敷いた皿にベーコンを移す。
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3
ベーコンの油にみじん切り エシャロットを加え、中弱火で1分間、柔らかくなるまで炒める。フライパンを火から下ろし、2 大さじ 赤ワインビネガー、2 小さじ ディジョンマスタード、2 大さじ エキストラバージンオリーブオイルを泡立て器で混ぜ合わせる。1/2 小さじ 塩と挽きたて 黒こしょうで味を整える。これが温かいヴィネグレットである。
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4
幅広の鍋に約7.5 cmの水を入れて弱めの沸騰状態にし、2 大さじ ホワイトビネガー（ポーチドエッグ用）を加える。卵をそれぞれ小さなカップに割り入れる。お湯の中でゆるやかな渦を作り、4 卵（Lサイズ）を1つずつ滑らせて入れる。白身が固まり、黄身がまだトロッとした状態になるまで約3〜4分間ポーチドする。穴あきスプーンで取り出す。
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5
フリゼレタス（またはカーリーエンダイブ）に温かいヴィネグレットをかけ、和えて全体にからめる。皿に盛り付け、上に厚切りベーコン、またはラルドンを散らす。お好みで120 ml 小さめのクルトン（お好みで）を加える。各サラダにポーチドエッグを1個ずつのせ、塩と黒こしょうを卵に振る。すぐに提供する。