Frisee aux Lardons
经典法式小酒馆沙拉，微苦的苦苣菜配上香脆的培根、温热酸香的油醋汁和流心的水波蛋。制作快捷，优雅大方。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 1 大个 苦苣菜（或卷叶菊苣）, 撕成小块
- 170 克 厚切培根或培根丁, 切成1/2英寸见方的块
- 2 红葱头, 切碎
- 2 大勺 红酒醋
- 2 小勺 第戎芥末酱
- 2 大勺 特级初榨橄榄油
- 1/2 小勺 盐
- 1/4 小勺 黑胡椒, 现磨
- 4 大号鸡蛋
- 2 大勺 白醋（用于水波蛋）
- 120 毫升 小面包丁（可选）
做法
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1
将 撕成小块 的 苦苣菜（或卷叶菊苣） 放入大碗中，放在一旁备用。
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2
在中号平底锅中用中火烹制 切成1/2英寸见方的块 的 厚切培根或培根丁 至酥脆，大约需要8分钟。用漏勺将培根捞出，放在垫有纸巾的盘子上，将油脂留在锅中。
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3
将 切碎 的 红葱头 加入培根油中，用中小火炒1分钟至变软。将锅从火上移开，加入 2 大勺 红酒醋、2 小勺 第戎芥末酱 和 2 大勺 特级初榨橄榄油 搅拌均匀。用 1/2 小勺 盐 和 现磨 的 黑胡椒 调味。这就是温热的油醋汁。
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4
在一个宽平底锅中注入大约 7.5 厘米 的水，烧至微沸。加入 2 大勺 白醋（用于水波蛋）。将每个鸡蛋分别打入小杯子中。在水中轻轻搅出一个漩涡，然后把 4 大号鸡蛋 一个接一个地滑入水中。煮至蛋白凝固但蛋黄仍然流心，大约3到4分钟。用漏勺捞出。
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5
将温热的油醋汁浇在 苦苣菜（或卷叶菊苣） 上并拌匀。分装到盘子里，在上面撒上 厚切培根或培根丁。如果使用的话，加入 120 毫升 小面包丁（可选）。在每份沙拉上放一个水波蛋，并在鸡蛋上撒上一小撮 盐 和 黑胡椒。立即享用。