프리제 오 라르동

큰 볼에 한입 크기로 찢은 프리제 상추 (또는 컬리 엔다이브)을(를) 넣습니다. 따로 둡니다.

중간 크기의 팬에 1/2인치 크기로 썬 두껍게 썬 베이컨 또는 라르동을(를) 넣고 중불에서 바삭해질 때까지 약 8분간 볶습니다. 구멍이 든 스푼을 사용하여 베이컨을 키친타월을 깐 접시에 건져내고 팬에 기름을 남겨둡니다.

베이컨 기름에 다진 샬롯을(를) 넣고 약불에서 부드러워질 때까지 1분간 볶습니다. 팬을 불에서 내리고 2 큰술 레드 와인 식초, 2 작은술 디종 머스터드, 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일을(를) 넣어 거품기로 섞습니다. 1/2 작은술 소금과(와) 갓 갈아 낸 후추으로 간을 합니다. 이것이 따뜻한 비네그레트 소스입니다.

넓은 냄비에 약 7.5 cm의 물을 붓고 은은하게 끓입니다. 2 큰술 화이트 와인 식초 (데치기용)을(를) 넣습니다. 작은 컵에 달걀을 하나씩 깹니다. 물에 부드러운 소용돌이를 만들고 4 달걀을(를) 하나씩 미끄러뜨려 넣습니다. 흰자는 익고 노른자는 흘러내릴 정도로 약 3분에서 4분 동안 수란으로 익힙니다. 구멍이 든 스푼으로 건져냅니다.

따뜻한 비네그레트를 프리제 상추 (또는 컬리 엔다이브) 위에 붓고 버무립니다. 접시에 나누어 담고 위에 두껍게 썬 베이컨 또는 라르동을(를) 뿌립니다. 사용하는 경우 120 ml 작은 크루통 (선택 사항)을(를) 더합니다. 각 샐러드 위에 수란을 하나씩 올리고 한 꼬집의 소금과(와) 후추으로 달걀에 간을 합니다. 즉시 제공합니다.