Frisee aux Lardons
Uma salada clássica de bistrô francês feita com endívia cacheada amarga coberta com bacon crocante, um vinagrete morno e picante e um ovo poché com gema mole. Rápida de montar e impressionantemente elegante.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 1 grande endívia cacheada (ou alface frisee), rasgada em pedaços
- 170 g bacon cortado grosso ou em lardons, cortado em pedaços de 1/2 pol
- 2 chalota, picada finamente
- 2 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto
- 2 colheres (chá) mostarda Dijon
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva extravirgem
- 1/2 colher (chá) sal
- 1/4 colher (chá) pimenta-do-reino preta, recém-moída
- 4 ovos grandes
- 2 colheres (sopa) vinagre branco (para o poché)
- 120 ml croutons pequenos (opcional)
Modo de preparo
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1
Coloque rasgada em pedaços endívia cacheada (ou alface frisee) em uma tigela grande. Reserve.
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2
Cozinhe cortado em pedaços de 1/2 pol bacon cortado grosso ou em lardons em uma frigideira média em fogo médio até ficar crocante, cerca de 8 minutos. Usando uma colher com furos, transfira o bacon para um prato forrado com papel-toalha, deixando a gordura na panela.
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3
Adicione picada finamente chalota à gordura do bacon e cozinhe em fogo médio-baixo por 1 minuto até amaciar. Retire a panela do fogo e bata com um fouet 2 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto, 2 colheres (chá) mostarda Dijon e 2 colheres (sopa) azeite de oliva extravirgem. Tempere com 1/2 colher (chá) sal e recém-moída pimenta-do-reino preta. Este é o vinagrete morno.
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4
Encha uma panela larga com cerca de 7,5 cm de água e leve a uma fervura suave. Adicione 2 colheres (sopa) vinagre branco (para o poché). Quebre cada ovo em uma xícara pequena. Crie um redemoinho suave na água e deslize os 4 ovos grandes um a um. Cozinhe em poché até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam moles, cerca de 3 a 4 minutos. Remova com uma colher com furos.
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5
Despeje o vinagrete morno sobre endívia cacheada (ou alface frisee) e misture para envolver. Divida entre os pratos e espalhe bacon cortado grosso ou em lardons por cima. Adicione 120 ml croutons pequenos (opcional) se estiver usando. Coloque um ovo poché em cada salada e tempere o ovo com uma pitada de sal e pimenta-do-reino preta. Sirva imediatamente.