Фризе с беконом
Классический французский бистро-салат из горьковатого салата фризе с хрустящим беконом, теплой пикантной заправкой и яйцом пашот с жидким желтком. Быстро готовится и выглядит изысканно.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 1 крупный салат фризе (или курчавый эндивий), порванный на кусочки
- 170 г толстый бекон или лардоны, нарезанный кусочками по 1/2 дюйма
- 2 лук-шалот, мелко нарезанный
- 2 ст. л. красный винный уксус
- 2 ч. л. дижонская горчица
- 2 ст. л. оливковое масло первого отжима
- 1/2 ч. л. соль
- 1/4 ч. л. черный перец, свежемолотый
- 4 крупные яйца
- 2 ст. л. белый уксус (для пашота)
- 120 мл мелкие гренки (по желанию)
Способ приготовления
-
1
Положите порванный на кусочки салат фризе (или курчавый эндивий) в большую миску. Отложите в сторону.
-
2
Обжарьте нарезанный кусочками по 1/2 дюйма толстый бекон или лардоны на среднем огне в средней сковороде до хрустящей корочки, примерно 8 минут. Шумовкой переложите бекон на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, оставив жир на сковороде.
-
3
Добавьте мелко нарезанный лук-шалот в жир от бекона и готовьте на умеренно слабом огне 1 минуту до мягкости. Снимите сковороду с огня и вмешайте венчиком 2 ст. л. красный винный уксус, 2 ч. л. дижонская горчица и 2 ст. л. оливковое масло первого отжима. Приправьте 1/2 ч. л. соль и свежемолотый черный перец. Это теплая заправка.
-
4
Наполните широкую кастрюлю примерно 7,5 см воды и доведите до слабого кипения. Добавьте 2 ст. л. белый уксус (для пашота). Разбейте каждое яйцо в маленькую чашку. Сделайте в воде легкую воронку и аккуратно опустите 4 крупные яйца по одному. Варите пашот, пока белки не схватятся, а желтки останутся жидкими, примерно 3-4 минуты. Достаньте шумовкой.
-
5
Полейте теплым соусом салат фризе (или курчавый эндивий) и перемешайте, чтобы покрыть салат. Разложите по тарелкам и посыпьте сверху толстый бекон или лардоны. Добавьте 120 мл мелкие гренки (по желанию), если используете. Положите по одному яйцу пашот на каждый салат и приправьте яйцо щепоткой соль и черный перец. Подавайте немедленно.