फ़्रिसे ओ लार्दों

एक बड़े कटोरे में टुकड़ों में तोड़ा हुआ फ़्रिसे लेट्टू (या कर्ली एंडिव) रखें। एक तरफ रख दें।

मध्यम आंच पर एक मध्यम कड़ाही में 1/2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ मोटा कटा हुआ बेकन या लार्दों को कुरकुरा होने तक पकाएं, लगभग 8 मिनट। एक छलनी वाले चम्मच का उपयोग करके, बेकन को पेपर टॉवल बिछी प्लेट में निकाल लें, और वसा को पैन में ही रहने दें।

बेकन की वसा में बारीक कटा हुआ शालोट डालें और मध्यम-धीमी आंच पर 1 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। पैन को आंच से हटाएं और उसमें 2 बड़े चम्मच रेड वाइन विनेगर, 2 छोटे चम्मच डिजों मस्टर्ड, और 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल फेंटें। 1/2 छोटा चम्मच नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से सीज़न करें। यह गर्म विनेग्रेट है।

एक चौड़े सॉसपैन में लगभग 7.5 सेमी पानी भरें और हल्के उबाल पर लाएं। 2 बड़े चम्मच सफेद सिरका (पोचिंग के लिए) मिलाएं। प्रत्येक अंडे को एक छोटे कप में फोड़ें। पानी में हल्का सा घुमाव बनाएं और 4 बड़े अंडे को एक-एक करके अंदर सरकाएं। तब तक पोच करें जब तक सफेदी सेट हो जाए लेकिन जर्दी अभी भी बहती रहे, लगभग 3-4 मिनट। छलनी वाले चम्मच से निकाल लें।

फ़्रिसे लेट्टू (या कर्ली एंडिव) के ऊपर गर्म विनेग्रेट डालें और मिलाने के लिए टॉस करें। प्लेटों में बांटें और ऊपर से मोटा कटा हुआ बेकन या लार्दों छिड़कें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो 120 मि.ली. छोटे क्रौटन (वैकल्पिक) मिलाएं। प्रत्येक सलाद पर एक पोच किया हुआ अंडा रखें और अंडे को नमक और काली मिर्च की चुटकी के साथ सीज़न करें। तुरंत परोसें।