Caldo de Mocotó
Een rijke bouillon gemaakt van gestoofde kalfspootjes en groenten. Het heeft een diep troostrijke smaak en een zijdezachte structuur van collageen.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 1,4 kg kalfspootjes, gehakt
- 60 ml limoensap
- 2 el olijfolie
- 160 g gele ui, in blokjes
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 150 g groene paprika, in blokjes
- 360 g pruimtomaatjes, in blokjes
- 2 laurierblaadjes
- 450 g cassanewortel, geschild, in blokjes
- 60 ml verse koriander, gehakt
- 2 tl zout
Bereidingswijze
-
1
Maak 1,4 kg gehakt kalfspootjes schoon met 60 ml limoensap en spoel grondig af onder koud water.
-
2
Plaats 1,4 kg gehakt kalfspootjes in een snelkookpan met water dat ze twee inch bedekt, voeg 2 laurierblaadjes toe en kook op hoge druk gedurende 60 minuten tot het vlees een interne temperatuur van 74°C bereikt en van het bot valt.
-
3
Zeef de bouillon, gooi de botten weg, hak het resterende zachte vlees fijn en zet de bouillon en het vlees apart.
-
4
Verhit 2 el olijfolie in de pan en roerbak vervolgens 160 g in blokjes gele ui, 4 fijngehakt teentjes knoflook en 150 g in blokjes groene paprika tot ze zacht zijn.
-
5
Voeg 360 g in blokjes pruimtomaatjes, 450 g geschild, in blokjes cassanewortel, het gereserveerde vlees, de gereserveerde bouillon en 2 tl zout toe.
-
6
Laat 20 minuten zachtjes koken tot de cassave zacht is, pureer de helft van de soep om te dikken indien gewenst, en roer er 60 ml gehakt verse koriander door voor het opdienen.