Caldo de Mocotó
用慢炖牛蹄和蔬菜制成的浓郁肉汤。它具有极其舒缓的风味和丝滑的胶原蛋白口感。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 1.4 千克 牛蹄, 切块
- 60 毫升 青柠汁
- 2 大勺 橄榄油
- 160 克 黄洋葱, 切丁
- 4 大蒜瓣, 切碎
- 150 克 青椒, 切丁
- 360 克 罗马番茄, 切丁
- 2 月桂叶
- 450 克 木薯根, 去皮切块
- 60 毫升 新鲜香菜, 切碎
- 2 小勺 盐
做法
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1
用 60 毫升 青柠汁 清洗 1.4 千克 切块 牛蹄，并在冷水下彻底冲洗干净。
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2
将 1.4 千克 切块 牛蹄 放入高压锅中，加入没过两英寸的水，加入 2 月桂叶，高压煮 60 分钟，直到肉的内部温度达到 74°C 且骨肉分离。
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3
过滤肉汤，丢弃骨头，将剩余的嫩肉切碎，将肉汤和肉放在一旁备用。
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4
在锅中加热 2 大勺 橄榄油，然后翻炒 160 克 切丁 黄洋葱、4 切碎 大蒜瓣 和 150 克 切丁 青椒 至变软。
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5
加入 360 克 切丁 罗马番茄、450 克 去皮切块 木薯根、预留的肉、预留的肉汤和 2 小勺 盐。
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6
慢炖 20 分钟直到木薯变软，如果需要，可将一半的汤搅打成糊状来增稠，上桌前拌入 60 毫升 切碎 新鲜香菜。