كورنيتي بالمربى المشمش

في وعاء صغير، اخلط 2 ملعقتان صغيرتان خميرة جافة نشطة و 120 مل مُدفأ إلى 43°C حليب كامل الدسم، واتركه لمدة خمس دقائق حتى يتشكل رغوة. في وعاء كبير، اخفق 440 غ دقيق متعدد الاستخدامات و 100 غ سكر أبيض مطحون و 1 ملعقة صغيرة ملح.

أضف خليط الخميرة واثنين من بيض كبير الحجم (بحارة الغرفة) و 1 ملعقة صغيرة قشور ليمون مبشورة إلى المكونات الجافة. اخلط حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم اعجن لمدة خمس دقائق. أضف 115 غ مُذابة قليلاً زبدة غير مملحة ملعقة تلو الأخرى، مع العجن بعد كل إضافة حتى تصبح ناعمة ومطاطية، لمدة عشر دقائق إضافية تقريباً.

شكّل العجينة على هيئة كرة، وضعه في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطه، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل من ثماني إلى اثنتي عشرة ساعة.

في اليوم التالي، اقسم العجينة إلى قسمين متساويين. افرد كل قسم على شكل دائرة بقياس 30 سم. وزع نصف كمية 240 مل مربى المشمش فوق كل دائرة، مع ترك حافة بقياس 2.5 سم فارغة. قطّع كل دائرة إلى ثماني قطع مثلثية.

ابدأ من الطرف العريض، ولف كل قطعة مثلثية بإحكام باتجاه النقطة الرفيعة. اثنِ الأطراف نحو الداخل لتشكيل هلال. ضع القطع على صينية خبز مفروشة ورق زئبق، بحيث تكون النهاية المدببة لأسفل.

غطِ العجين برفق واتركه يختمر في حرارة الغرفة حتى ينتفخ، لمدة ساعتين تقريباً.

سخن الفرن إلى درجة حرارة 190°C. ادهن الكورنيتي باستخدام 1 مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة من الحليب بيضة كبيرة الحجم لدهن الوجه.

اخبز حتى يكتسب لوناً ذهبياً عميقاً، من ثماني عشرة إلى عشرين دقيقة. برّده على رف سلكي لمدة عشر دقائق، ثم انثر فوقه 2 ملعقتان كبيرتان سكر بودرة للتزيين وقدمه دافئاً.