Cornetti mit Aprikosenmarmelade
Zarte italienische Hörnchen mit einem briocheähnlichen Teig, gefüllt mit Aprikosenmarmelade und für ein goldenes Finish mit Eiglasur bestrichen. Frühzeitig planen: Der Teig benötigt eine kalte Gärung über Nacht.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 440 g Weizenmehl
- 2 TL Trockenhefe
- 120 ml Vollmilch, aufgewärmt auf 43°C
- 100 g Zucker
- 3 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
- 115 g ungesalzene Butter, weich
- 1 TL Salz
- 1 TL Zitronenabrieb
- 240 ml Aprikosenmarmelade
- 1 Ei (für die Eiglasur), verquirlt mit 1 EL Milch
- 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung
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1
In einer kleinen Schüssel 2 TL Trockenhefe und 120 ml aufgewärmt auf 43°C Vollmilch vermischen, 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt. In einer großen Schüssel 440 g Weizenmehl, 100 g Zucker und 1 TL Salz verrühren.
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2
Die Hefemischung, 2 der Eier (Größe M) (Zimmertemperatur) und 1 TL Zitronenabrieb zu den trockenen Zutaten geben. Mischen, bis ein zotteliger Teig entsteht, dann 5 Minuten kneten. 115 g weich ungesalzene Butter esslöffelweise hinzufügen und nach jeder Zugabe etwa 10 weitere Minuten glatt und elastisch kneten.
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3
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und über Nacht (8-12 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
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4
Am nächsten Tag den Teig in 2 gleich große Portionen teilen. Jede zu einem 30 cm Kreis ausrollen. Die Hälfte der 240 ml Aprikosenmarmelade auf jedem Kreis verteilen und dabei einen 2,5 cm Rand frei lassen. Jeden Kreis in 8 Stücke schneiden.
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5
Am breiten Ende beginnen und jedes Stück straff zur Spitze hin aufrollen. Die Enden nach innen biegen, um eine Hörnchenform zu erhalten. Mit der Spitzenseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
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6
Locker abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie aufgehen, etwa 2 Stunden.
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7
Den Ofen auf 190°C vorheizen. Cornetti mit 1 verquirlt mit 1 EL Milch Ei (für die Eiglasur) bestreichen.
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8
Backen, bis sie tief goldbraun sind, 18-20 Minuten. 10 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen, dann mit 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben) bestäuben und warm servieren.