Cornetti à la confiture d'abricot
De tendres croissants italiens à la texture de brioche, fourrés de confiture d'abricot et dorés au pinceau avec une dorure à l'œuf pour une finition brillante. Anticipez: la pâte nécessite un repos d'une nuit au réfrigérateur.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 440 g farine tout usage
- 2 c. à café levure de boulanger sèche active
- 120 ml lait entier, tiédi à 43°C
- 100 g sucre en poudre
- 3 œufs gros, à température ambiante
- 115 g beurre non salé, ramolli
- 1 c. à café sel
- 1 c. à café zeste de citron
- 240 ml confiture d'abricot
- 1 gros œuf (pour la dorure), battu avec 1 c. à soupe de lait
- 2 c. à soupe sucre glace (pour saupoudrer)
Préparation
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1
Dans un petit bol, mélanger 2 c. à café levure de boulanger sèche active et 120 ml tiédi à 43°C lait entier, puis laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Dans un grand bol, fouetter 440 g farine tout usage, 100 g sucre en poudre et 1 c. à café sel.
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2
Ajouter le mélange de levure, 2 œufs gros (à température ambiante) et 1 c. à café zeste de citron aux ingrédients secs. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse, puis pétrir pendant 5 minutes. Incorporer 115 g ramolli beurre non salé une cuillère à soupe à la fois, en pétrissant après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, soit environ 10 minutes de plus.
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3
Façonner la pâte en boule, la placer dans un bol légèrement huilé, la couvrir et la réfrigérer toute une nuit (8 à 12 heures).
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4
Le lendemain, diviser la pâte en 2 portions égales. Abaisser chaque portion en un cercle de 30 cm. Étaler la moitié de 240 ml confiture d'abricot sur chaque cercle en laissant une bordure de 2,5 cm. Couper chaque cercle en 8 parts.
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5
En commençant par le côté large, rouler chaque part fermement vers la pointe. Incurver les extrémités vers l'intérieur pour former un croissant. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pointe vers le bas.
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6
Couvrir sans serrer et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, soit environ 2 heures.
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7
Préchauffer le four à 190°C. Badigeonner les cornetti avec 1 battu avec 1 c. à soupe de lait gros œuf (pour la dorure).
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8
Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, soit 18 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis saupoudrer de 2 c. à soupe sucre glace (pour saupoudrer) et servir tiède.