Cornetti met abrikozenjam
Zachte Italiaanse croissants met een brioche-achtig deeg, gevuld met abrikozenjam en bestreken met een eiglasuur voor een goudbruine afwerking. Plan vooruit: het deeg moet een nacht in de koelkast rijzen.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 440 g tarwebloem
- 2 tl actieve droge gist
- 120 ml volle melk, verwarmd tot 43°C
- 100 g kristalsuiker
- 3 grote eieren, kamertemperatuur
- 115 g ongezouten boter, zacht gemaakt
- 1 tl zout
- 1 tl citroenrasp
- 240 ml abrikozenjam
- 1 groot ei (voor eiglasuur), losgeklopt met 1 el melk
- 2 el poedersuiker (voor bestuiving)
Bereidingswijze
-
1
Meng in een kleine kom 2 tl actieve droge gist en 120 ml verwarmd tot 43°C volle melk, laat dit 5 minuten staan tot het schuimig is. Klop in een grote kom 440 g tarwebloem, 100 g kristalsuiker en 1 tl zout door elkaar.
-
2
Voeg het gistmengsel, 2 van de grote eieren (kamertemperatuur) en 1 tl citroenrasp toe aan de droge ingrediënten. Mix tot er een ruw deeg ontstaat, kneed dit vervolgens 5 minuten. Voeg 115 g zacht gemaakt ongezouten boter toe, een eetlepel tegelijk, en kneed na elke toevoeging tot het deeg glad en elastisch is, nog ongeveer 10 minuten.
-
3
Vorm een bal van het deeg, leg deze in een licht ingevette kom, dek af en zet een nacht (8 tot 12 uur) in de koelkast.
-
4
Verdeel het deeg de volgende dag in 2 gelijke porties. Rol elke portie uit tot een cirkel van 30 cm. Verdeel de helft van de 240 ml abrikozenjam over elke cirkel en laat daarbij een rand van 2,5 cm vrij. Snijd elke cirkel in 8 taartpunten.
-
5
Rol elke punt stevig op, beginnend bij de brede kant naar de punt toe. Buig de uiteinden naar binnen om een halvemaanvorm te creëren. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met de punt naar beneden.
-
6
Dek losjes af en laat op kamertemperatuur rijzen tot ze luchtig zijn, ongeveer 2 uur.
-
7
Verwarm de oven voor op 190°C. Bestrijk de cornetti met 1 losgeklopt met 1 el melk groot ei (voor eiglasuur).
-
8
Bak tot ze diepgoudbruin zijn, 18 tot 20 minuten. Laat 10 minuten afkoelen op een rooster, bestrooi ze dan met 2 el poedersuiker (voor bestuiving) en serveer ze warm.