Корнети с абрикосовым джемом
Нежные итальянские круассаны с тестом бриошь, начинкой из абрикосового джема и яичной глазурью для золотистой корочки. Планируйте заранее: тесту требуется ночная расстойка в холоде.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 440 г пшеничная мука
- 2 ч. л. активные сухие дрожжи
- 120 мл цельное молоко, подогретое до 43°C
- 100 г сахарный песок
- 3 крупные куриные яйца, комнатной температуры
- 115 г несоленое сливочное масло, размягченное
- 1 ч. л. соль
- 1 ч. л. лимонная цедра
- 240 мл абрикосовый джем
- 1 крупное яйцо для смазывания, взбитое с 1 ст. л. молока
- 2 ст. л. сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления
-
1
В небольшой миске соедините 2 ч. л. активные сухие дрожжи и 120 мл подогретое до 43°C цельное молоко, оставьте на 5 минут до появления пены. В большой миске смешайте венчиком 440 г пшеничная мука, 100 г сахарный песок и 1 ч. л. соль.
-
2
Добавьте дрожжевую смесь, 2 крупные куриные яйца (комнатной температуры) и 1 ч. л. лимонная цедра к сухим ингредиентам. Перемешайте до образования грубого теста, затем месите 5 минут. Добавляйте 115 г размягченное несоленое сливочное масло по столовой ложке за раз, вымешивая после каждого добавления до гладкости и эластичности, еще примерно 10 минут.
-
3
Сформуйте из теста шар, поместите в смазанную маслом миску, накройте и уберите в холодильник на ночь на 8-12 часов.
-
4
На следующий день разделите тесто на 2 равные части. Раскатайте каждую в круг диаметром 30 см. Распределите половину 240 мл абрикосовый джем по каждому кругу, оставляя отступ 2,5 см от края. Разрежьте каждый круг на 8 секторов.
-
5
Начиная с широкого конца, плотно скрутите каждый сектор к вершине. Загните концы внутрь, чтобы получилась форма полумесяца. Выложите на застеленный пергаментом противень концом вниз.
-
6
Слегка накройте и оставьте подниматься при комнатной температуре до пышности, примерно на 2 часа.
-
7
Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте корнети 1 взбитое с 1 ст. л. молока крупное яйцо для смазывания.
-
8
Выпекайте до глубокого золотисто-коричневого цвета, 18-20 минут. Остудите на решетке 10 минут, затем посыпьте 2 ст. л. сахарная пудра для посыпки и подавайте теплым.