Cornetti con mermelada de albaricoque
Tiernos cruasanes italianos con una masa tipo brioche, rellenos de mermelada de albaricoque y pincelados con huevo para un acabado dorado. Planifique con anticipación: la masa requiere un reposo en frío durante la noche.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 440 g harina de trigo común
- 2 cdta levadura seca activa
- 120 ml leche entera, tibia a 43°C
- 100 g azúcar granulada
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 115 g mantequilla sin sal, ablandada
- 1 cdta sal
- 1 cdta ralladura de limón
- 240 ml mermelada de albaricoque
- 1 huevo grande (para barnizar), batido con 1 cda de leche
- 2 cda azúcar glass (para espolvorear)
Instrucciones
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1
En un tazón pequeño combine 2 cdta levadura seca activa y 120 ml tibia a 43°C leche entera, deje reposar 5 minutos hasta que esté espumoso. En un tazón grande bata 440 g harina de trigo común, 100 g azúcar granulada y 1 cdta sal.
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2
Agregue la mezcla de levadura, 2 de los huevos grandes (a temperatura ambiente) y 1 cdta ralladura de limón a los ingredientes secos. Mezcle hasta que se forme una masa descrumbada, luego amase durante 5 minutos. Agregue 115 g ablandada mantequilla sin sal una cucharada a la vez, amasando después de cada adición hasta que esté suave y elástica, unos 10 minutos más.
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3
Forme una bola con la masa, colóquela en un tazón ligeramente aceitado, cubra y refrigere durante la noche (8 a 12 horas).
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4
Al día siguiente, divida la masa en 2 porciones iguales. Estire cada una en un círculo de 30 cm. Extienda la mitad de 240 ml mermelada de albaricoque sobre cada círculo, dejando un borde de 2,5 cm. Corte cada círculo en 8 gajos.
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5
Comenzando por el extremo ancho, enrolle cada gajo firmemente hacia la punta. Doble los extremos hacia adentro para formar una forma de media luna. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, con la punta hacia abajo.
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6
Cubra sin ajustar y deje leudar a temperatura ambiente hasta que estén inflados, unas 2 horas.
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7
Precaliente el horno a 190°C. Pincele los cornetti con 1 batido con 1 cda de leche huevo grande (para barnizar).
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8
Hornee hasta que estén bien dorados, 18 a 20 minutos. Deje enfriar en una rejilla durante 10 minutos, luego espolvoree con 2 cda azúcar glass (para espolvorear) y sirva tibios.