살구잼 코르네티
브리오슈 같은 반죽에 살구잼을 채우고 달걀물을 발라 황금빛으로 구워낸 부드러운 이탈리아식 크루레센트 롤입니다. 미리 준비하세요. 반죽은 하룻밤 동안 냉장 발효해야 합니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 440 g 다목적 밀가루
- 2 작은술 인스턴트 드라이 이스트
- 120 ml 통우유, 43°C로 따뜻하게 데운
- 100 g 설탕
- 3 달걀 대란, 실온
- 115 g 무염 버터, 부드럽게 만든
- 1 작은술 소금
- 1 작은술 레몬 제스트
- 240 ml 살구잼
- 1 달걀 대란 (달걀물용), 1 큰술 우유와 섞어 푼
- 2 큰술 슈가파우더 (토핑용)
만드는 법
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1
작은 볼에 2 작은술 인스턴트 드라이 이스트와 120 ml 43°C로 따뜻하게 데운 통우유를 섞고 거품이 생길 때까지 5분 동안 둡니다. 큰 볼에 440 g 다목적 밀가루, 100 g 설탕, 1 작은술 소금를 넣고 섞습니다.
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2
이스트 혼합물과 2개의 달걀 대란 (실온), 1 작은술 레몬 제스트를 마른 재료에 넣습니다. 덩어리진 반죽이 될 때까지 섞은 다음 5분간 반죽합니다. 115 g 부드럽게 만든 무염 버터를 한 번에 한 큰술씩 넣고 매끄럽고 탄력 생길 때까지 추가할 때마다 반죽하며, 10분 정도 더 치댑니다.
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3
반죽을 공 모양으로 둥글려 기름칠한 볼에 넣고 덮은 뒤 하룻밤(8~12시간) 동안 냉장 보관합니다.
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4
다음 날 반죽을 2개의 동일한 분량으로 나눕니다. 각각을 30 cm 원형으로 밀어 폅니다. 각 원 위에 240 ml 살구잼의 절반을 바르되 2.5 cm의 여백을 남깁니다. 각 원을 8등분으로 자릅니다.
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5
넓은 쪽부터 시작하여 각 조각을 뾰족한 쪽을 향해 단단히 말아줍니다. 끝부분을 안쪽으로 구부려 초승달 모양을 만듭니다. 유산지를깐 베이킹시트에 끝부분이 아래로 가게 놓습니다.
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6
느슨하게 덮고 실온에서 부풀어 오를 때까지 약 2시간 동안 2차 발효합니다.
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7
오븐을 190°C로 예열합니다. 코르네티에 1 1 큰술 우유와 섞어 푼 달걀 대란 (달걀물용)를 바릅니다.
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8
진한 황금빛이 될 때까지 18~20분간 굽습니다. 식힘망에서 10분간 식힌 다음 2 큰술 슈가파우더 (토핑용)를 뿌리고 따뜻할 때 냅니다.