Cornetti com Geleia de Damasco
Macios cornetti italianos com uma massa semelhante ao brioche, recheados com geleia de damasco e pincelados com ovos para um acabamento dourado. Planeje com antecedência: a massa precisa de fermentação a frio durante a noite.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 440 g farinha de trigo
- 2 colheres (chá) fermento biológico seco
- 120 ml leite integral, morno a 43°C
- 100 g açúcar cristal
- 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 115 g manteiga sem sal, amolecida
- 1 colher (chá) sal
- 1 colher (chá) raspas de limão
- 240 ml geleia de damasco
- 1 ovo grande (para pincelar), batido com 1 colher (sopa) de leite
- 2 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Modo de preparo
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1
Em uma tigela pequena, misture 2 colheres (chá) fermento biológico seco e 120 ml morno a 43°C leite integral, e deixe descansar por 5 minutos até espumar. Em uma tigela grande, misture 440 g farinha de trigo, 100 g açúcar cristal e 1 colher (chá) sal.
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2
Adicione a mistura de fermento, 2 dos ovos grandes (em temperatura ambiente) e 1 colher (chá) raspas de limão aos ingredientes secos. Misture até formar uma massa pegajosa e, em seguida, sove por 5 minutos. Adicione 115 g amolecida manteiga sem sal uma colher de sopa por vez, sovando após cada adição até ficar lisa e elástica, por cerca de mais 10 minutos.
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3
Modele a massa em uma bola, coloque em uma tigela levemente untada com óleo, cubra e leve à geladeira durante a noite (8 a 12 horas).
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4
No dia seguinte, divida a massa em 2 porções iguais. Abra cada uma em um círculo de 30 cm. Espalhe metade de 240 ml geleia de damasco sobre cada círculo, deixando uma borda de 2,5 cm. Corte cada círculo em 8 fatias.
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5
Começando pela extremidade larga, enrole cada fatia firmemente em direção à ponta. Curve as pontas para dentro para formar um formato de meia-lua. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, com o lado da ponta para baixo.
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6
Cubra frouxamente e deixe crescer em temperatura ambiente até ficarem fofos, por cerca de 2 horas.
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7
Pré-aqueça o forno a 190°C. Pincele os cornetti com 1 batido com 1 colher (sopa) de leite ovo grande (para pincelar).
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8
Asse até dourarem bem, por 18 a 20 minutos. Deixe esfriar em uma grade por 10 minutos, polvilhe com 2 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro (para polvilhar) e sirva morno.