アプリコットジャムのコルネット
ブリオッシュ風の生地にアプリコットジャムを包み、卵液を塗って黄金色に焼き上げる、柔らかいイタリアのクロワッサンです。事前準備として、生地を一晩冷蔵庫で発酵させる必要があります。
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材料
- 440 g 中力粉
- 2 小さじ インスタントドライイースト
- 120 ml 全乳, 43°Cに温めたもの
- 100 g グラニュー糖
- 3 卵（Lサイズ）, 室温に戻したもの
- 115 g 無塩バター, 柔らかくしたもの
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ レモンの皮のすりおろし
- 240 ml アプリコットジャム
- 1 卵（照り焼き用、Lサイズ）, 1 大さじの牛乳で溶いたもの
- 2 大さじ 粉糖, （仕上げ用）
作り方
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1
小さなボウルで2 小さじインスタントドライイーストと120 ml43°Cに温めたもの全乳を混ぜ合わせ、泡立つまで5分間置きます。大きなボウルで440 g中力粉、100 gグラニュー糖、1 小さじ塩を泡立て器で混ぜます。
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2
イースト液、卵（Lサイズ）のうち2個（室温に戻したもの）、1 小さじレモンの皮のすりおろしを粉類に加えます。ぼそぼそした生地になるまで混ぜたら、5分間こねます。115 g柔らかくしたもの無塩バターを大さじ1杯ずつ加え、その都度よくこねて滑らかで弾力が出るまで、さらに約10分こねます。
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3
生地を丸めて、軽く油を塗ったボウルに入れ、ラップをして一晩（8〜12時間）冷蔵庫で寝かせます。
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4
翌日、生地を2等分にします。それぞれを30 cmの円に伸ばします。それぞれの円に240 mlアプリコットジャムの半量を塗り、2.5 cmの縁を空けます。それぞれの円を8等分の扇形に切ります。
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5
広い端から始めて、各扇形を先端に向かってきつく巻き上げます。両端を内側に曲げて三日月形にします。クッキングシートを敷いた天板に、先端を下にして置きます。
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6
軽く覆いをして、ふっくらするまで室温で約2時間発酵させます。
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7
オーブンを190°Cに予熱します。コルネットに11 大さじの牛乳で溶いたもの卵（照り焼き用、Lサイズ）を塗ります。
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8
濃い黄金色になるまで18〜20分間焼きます。網の上で10分間冷まし、2 大さじ粉糖を振りかけて温かいうちに提供します。