أرز جولو ف
طبق أرز غرب إفريقي شهير في وعاء واحد، يُطبخ ببطء في صلصة طماطم وفلفل غنية بالتوابل. تبني هذه النسخة على الطريقة النيجيرية نكهة مدخنة عميقة مع قاعدة أرز مقرمشة تُسمى جولو ف الحفلات.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 370 غ أرز أبيض طويل الحبة, مغسول
- 4 طماطم بلوم, مقطعة خشنًا
- 1 فلفل رومي أحمر, مقطع خشنًا
- 1 فلفل سكوتش بونيت (أو هابانيرو), منزوع العنق
- 1 كبير بصل أصفر, مقطع خشنًا
- 80 مل زيت نباتي
- 60 مل معجون الطماطم
- 700 مل مرق دجاج خالي من الجلوتين (أو مرق خضار)
- 2 ورق الغار
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
-
1
اخلط 4 مقطعة خشنًا طماطم بلوم، و1 مقطع خشنًا فلفل رومي أحمر، و1 منزوع العنق فلفل سكوتش بونيت (أو هابانيرو)، ونصف كمية بصل أصفر في الخلاط. اخلط حتى تصبح ناعمة لصنع قاعدة الطماطم والفلفل.
-
2
سخن 80 مل زيت نباتي في قدر كبير ثقيل القاع على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف باقي 1 كبير بصل أصفر المقطع واطهِ مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يلين ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي.
-
3
أضف 60 مل معجون الطماطم إلى القدر وقلب القلي لمدة 2-3 دقائق حتى يغمق قليلاً. صب قاعدة الطماطم والفلفل المخلطة واطهِ بدون غطاء على حرارة متوسطة مع التقليب من حين لآخر لمدة 15 دقائق حتى تتخثر الصلصة وتتعمق في اللون.
-
4
أضف 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري، و1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف، و1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم، و1 ملعقة صغيرة ملح كوشير، و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود. قلب جيدا للمزج.
-
5
أضف 370 غ مغسول أرز أبيض طويل الحبة إلى القدر وقلب لتغليف كل حبة في صلصة الطماطم.
-
6
صب 700 مل مرق دجاج خالي من الجلوتين (أو مرق خضار) وأضف 2 ورق الغار. قلب مرة واحدة، ثم اترك الخليط ليغلي.
-
7
بمجرد الغليان، خفض الحرارة إلى أدنى إعداد وقم بالتغطية بإحكام بورق القصدير أولاً، ثم غطاء القدر. اطهِ لمدة 25-30 دقائق حتى يصبح الأرز طريًا ويزول السائل بالكامل. للحصول على القاع المدخن التقليدي، اكشف الغطاء لآخر 3 دقائق وافعع الحرارة باختصار إلى المتوسطة.
-
8
أزل أوراق الغار، واجعل الأرز هشًا باستخدام شوكة، وقدمه ساخنًا.