잘로프 라이스

블렌더에 4 대충 썰음 플럼 토마토, 1 대충 썰음 빨간 피망, 1 꼭지 제거 스카치 보넷 고추 (또는 하바네로), 절반 분량의 노란 양파를 넣습니다. 부드러워질 때까지 갈아서 토마토 고추 베이스를 만듭니다.

크고 바닥이 두꺼운 냄비에 80 ml 식용유를 넣고 중강불에서 달입니다. 남은 다진 1 큰 노란 양파를 넣고 부드러워지고 황금색으로 변하기 시작할 때까지 5분간 저어가며 볶습니다.

냄비에 60 ml 토마토 페이스트를 넣고 살짝 어두워질 때까지 2분에서 3분간 볶습니다. 갈아둔 토마토 고추 베이스를 붓고 뚜껑을 덮지 않은 채 중불에서 소스가 줄어들고 색이 짙어질 때까지 15분간 가끔 저어가며 끓입니다.

1 작은술 카레 가루, 1 작은술 말린 타임, 1 작은술 마늘 가루, 1 작은술 코셔 소금, 1/2 작은술 후추를 넣습니다. 잘 섞이도록 잘 저어줍니다.

냄비에 370 g 헹굼 장립종 백미를 넣고 모든 쌀알에 토마토 소스가 묻도록 저어줍니다.

700 ml 글루텐 프리 치킨 스톡 (또는 야채 스톡)를 붓고 2 월계수 잎를 넣습니다. 한 번 저은 다음 끓입니다.

끓어오르면 불을 가장 약한 단계로 줄이고 먼저 은박지로 단단히 덮은 다음 냄비 뚜껑을 덮습니다. 쌀이 부드러워지고 액체가 완전히 흡수될 때까지 25분에서 30분간 조리합니다. 전통적인 훈연된 밑면을 원한다면 마지막 3분 동안 뚜껑을 열고 불을 잠시 중불로 높입니다.

월계수 잎을 건져내고 포크로 밥을 일군 뒤 뜨거울 때 서빙합니다.