Riz Jollof
Un plat de riz tout-en-un d'Afrique de l'Ouest, mijoté dans une sauce richement épicée à la tomate et au poivron. Cette version de style nigérian développe une saveur fumée profonde avec un fond de riz croustillant appelé jollof de fête.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 370 g riz blanc à long grain, rincé
- 4 tomates plum, grossièrement hachées
- 1 poivron rouge, grossièrement haché
- 1 piment Scotch bonnet (ou habanero), équeuté
- 1 gros oignon jaune, grossièrement haché
- 80 ml huile végétale
- 60 ml concentré de tomate
- 700 ml bouillon de poulet sans gluten (ou bouillon de légumes)
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café poudre de curry
- 1 c. à café thym séché
- 1 c. à café poudre d'ail
- 1 c. à café sel kasher
- 1/2 c. à café poivre noir
Préparation
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1
Mélangez 4 grossièrement hachées tomates plum, 1 grossièrement haché poivron rouge, 1 équeuté piment Scotch bonnet (ou habanero) et la moitié de oignon jaune dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtention d'une consistance lisse pour préparer la base de tomates et de poivrons.
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2
Faites chauffer 80 ml huile végétale dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez le reste de 1 gros oignon jaune et faites cuire en remuant pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer.
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3
Ajoutez 60 ml concentré de tomate dans la casserole et faites sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il fonce légèrement. Versez la base de tomates et de poivrons mixée et faites cuire à découvert sur feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et que sa couleur s'intensifie.
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4
Ajoutez 1 c. à café poudre de curry, 1 c. à café thym séché, 1 c. à café poudre d'ail, 1 c. à café sel kasher et 1/2 c. à café poivre noir. Remuez bien pour mélanger.
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5
Ajoutez 370 g rincé riz blanc à long grain dans la casserole et remuez pour enrober chaque grain de sauce tomate.
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6
Versez 700 ml bouillon de poulet sans gluten (ou bouillon de légumes) et ajoutez 2 feuilles de laurier. Remuez une fois, puis portez à ébullition.
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7
Une fois à ébullition, réduisez le feu au minimum et couvrez hermétiquement d'abord avec du papier d'aluminium, puis avec le couvercle de la casserole. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit entièrement absorbé. Pour obtenir le fond fumé traditionnel, découvrez pendant les 3 dernières minutes et augmentez brièvement le feu à moyen.
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8
Retirez les feuilles de laurier, égrenez le riz avec une fourchette et servez chaud.