Джоллоф-рис
Любимое западноафриканское блюдо из риса, приготовленное в одной кастрюле в насыщенном пряном томатно-перечном соусе. Этот вариант в нигерийском стиле создает глубокий дымный вкус благодаря хрустящей корочке риса на дне, называемой пати-джоллоф.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 370 г длиннозерный белый рис, промытый
- 4 сливовидные томаты, крупно нарезанные
- 1 красный болгарский перец, крупно нарезанный
- 1 перец скотч боннет (или хабанеро), без плодоножки
- 1 крупный желтый репчатый лук, крупно нарезанный
- 80 мл растительное масло
- 60 мл томатная паста
- 700 мл куриный бульон без глютена (или овощной бульон)
- 2 лавровые листья
- 1 ч. л. порошок карри
- 1 ч. л. сушеный тимьян
- 1 ч. л. чесночный порошок
- 1 ч. л. кошерная соль
- 1/2 ч. л. черный перец
Способ приготовления
-
1
Смешайте 4 крупно нарезанные сливовидные томаты, 1 крупно нарезанный красный болгарский перец, 1 без плодоножки перец скотч боннет (или хабанеро) и половину желтый репчатый лук в блендере. Измельчите до однородного состояния, чтобы получилась томатно-перечная основа.
-
2
Разогрейте 80 мл растительное масло в большой кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне. Добавьте оставшийся нарезанный кубиками 1 крупный желтый репчатый лук и готовьте, помешивая, 5 минут, пока он не станет мягким и не начнет золотиться.
-
3
Добавьте 60 мл томатная паста в кастрюлю и обжарьте в течение 2-3 минут, пока она слегка не потемнеет. Влейте измельченную томатно-перечную основу и готовьте без крышки на среднем огне, периодически помешивая, в течение 15 минут, пока соус не уварится и не станет более насыщенным по цвету.
-
4
Добавьте 1 ч. л. порошок карри, 1 ч. л. сушеный тимьян, 1 ч. л. чесночный порошок, 1 ч. л. кошерная соль и 1/2 ч. л. черный перец. Хорошо перемешайте.
-
5
Добавьте 370 г промытый длиннозерный белый рис в кастрюлю и перемешайте, чтобы каждое зернышко было покрыто томатным соусом.
-
6
Влейте 700 мл куриный бульон без глютена (или овощной бульон) и добавьте 2 лавровые листья. Перемешайте один раз, затем доведите до кипения.
-
7
После закипания уменьшите огонь до минимального и плотно накройте сначала фольгой, а затем крышкой кастрюли. Варите 25-30 минут, пока рис не станет мягким, а жидкость полностью не впитается. Для создания традиционной дымной корочки снимите крышку на последние 3 минуты и ненадолго увеличьте огонь до среднего.
-
8
Удалите лавровые листья, взрыхлите рис вилкой и подавайте горячим.