Jollof-Reis
Ein beliebtes westafrikanisches Eintopf-Reisgericht, das in einer reich gewürzten Tomaten-Paprika-Soße geschmort wird. Diese nigerianische Version entwickelt durch einen knusprigen Reisboden, genannt Party-Jollof, ein tiefes Raucharoma.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 370 g langkörniger weißer Reis, gespült
- 4 Eiertomaten, grob gehackt
- 1 rote Paprika, grob gehackt
- 1 Scotch-Bonnet-Chili (oder Habanero), vom Stiel befreit
- 1 groß gelbe Zwiebel, grob gehackt
- 80 ml Pflanzenöl
- 60 ml Tomatenmark
- 700 ml glutenfreie Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Currypulver
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL koscheres Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
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1
Gib 4 grob gehackt Eiertomaten, 1 grob gehackt rote Paprika, 1 vom Stiel befreit Scotch-Bonnet-Chili (oder Habanero) und die Hälfte der gelbe Zwiebel in einen Blender. Püriere alles glatt, um die Tomaten-Paprika-Basis herzustellen.
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2
Erhitze 80 ml Pflanzenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die restlichen gewürfelten 1 groß gelbe Zwiebel hinzu und brate sie unter Rühren 5 Minuten lang an, bis sie weich sind und anfangen, goldbraun zu werden.
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3
Gib 60 ml Tomatenmark in den Topf und brate sie 2 bis 3 Minuten lang an, bis sie etwas dunkler wird. Gieße die pürierte Tomaten-Paprika-Basis dazu und koche sie bei mittlerer Hitze ohne Deckel 15 Minuten lang, gelegentlich umrühren, bis die Soße sich reduziert und ihre Farbe intensiviert.
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4
Gib 1 TL Currypulver, 1 TL getrockneter Thymian, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL koscheres Salz und 1/2 TL schwarzer Pfeffer hinzu. Gut verrühren, um alles zu verbinden.
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5
Gib 370 g gespült langkörniger weißer Reis in den Topf und rühre um, damit jedes Korn mit der Tomatensoße benetzt ist.
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6
Gieße 700 ml glutenfreie Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) hinzu und gib 2 Lorbeerblätter hinein. Einmal umrühren, dann zum Kochen bringen.
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7
Sobald es kocht, reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und decke den Topf zuerst fest mit Alufolie und dann mit dem Deckel ab. Koche es 25 bis 30 Minuten lang, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Für den traditionellen rauchigen Boden nehme für die letzten 3 Minuten den Deckel ab und erhöhe die Hitze kurz auf mittel.
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8
Entferne die Lorbeerblätter, lockere den Reis mit einer Gabel auf und serviere ihn heiß.