ジョロルフ・ライス
西アフリカで愛されている、スパイス豊かなトマトとペッパーのソースで煮込んだワンポットのライス料理。このナイジェリア風のバージョンでは、パーティ・ジョロルフと呼ばれる香ばしいおこげを作り、深いスモーキーな風味を引き出します。
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材料
- 370 g 長粒白米, 洗ったもの
- 4 プラムトマト, 粗く刻んだ
- 1 赤パプリカ, 粗く刻んだ
- 1 スコッチ・ボネット・ペッパー（またはハバネロ）, ヘタを取った
- 1 大 黄玉ねぎ, 粗く刻んだ
- 80 ml 植物油
- 60 ml トマトペースト
- 700 ml グルテンフリーのチキンストック（または野菜スープ）
- 2 ローリエ
- 1 小さじ カレー粉
- 1 小さじ 乾燥タイム
- 1 小さじ ガーリックパウダー
- 1 小さじ コーシャ塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう
作り方
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1
ブレンダーに 4 粗く刻んだ プラムトマト、1 粗く刻んだ 赤パプリカ、1 ヘタを取った スコッチ・ボネット・ペッパー（またはハバネロ）、および 黄玉ねぎ の半量を入れます。なめらかになるまで混ぜてトマトペッパーのベースを作ります。
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2
大きめの底が厚い鍋に 80 ml 植物油 を入れ、中強火で熱します。残りのダイス状に切った 1 大 黄玉ねぎ を加え、柔らかくなり黄金色に色づき始めるまでかき混ぜながら5分間炒めます。
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3
鍋に 60 ml トマトペースト を加え、わずかに濃い色になるまで2分から3分間炒めます。ブレンドしたトマトペッパーのベースを流し込み、ソースが煮詰まって色が濃くなるまで、時々かき混ぜながら中火で蓋をせずに15分間煮ます。
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4
1 小さじ カレー粉、1 小さじ 乾燥タイム、1 小さじ ガーリックパウダー、1 小さじ コーシャ塩、および 1/2 小さじ 黒こしょう を加えます。よく混ぜ合わせます。
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5
370 g 洗ったもの 長粒白米 を鍋に加え、一粒一粒にトマトソースが絡むように混ぜます。
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6
700 ml グルテンフリーのチキンストック（または野菜スープ） を注ぎ入れ、2 ローリエ を加えます。一度かき混ぜてから沸騰させます。
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7
沸騰したら火を最弱にし、最初にホイルでしっかりと蓋をしてから鍋の蓋をします。米が柔らかくなり液体が完全に吸収されるまで25分から30分間煮ます。伝統的なスモーキーなおこげを作るには、最後の3分間は蓋を取り、火力を一時的に中火に上げます。
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8
ローリエを取り出し、フォークで米をほぐし、温かい状態でサーブします。