Arroz Jollof
Un querido plato de arroz de una sola olla de África Occidental cocinado a fuego lento en una salsa rica y especiada de tomate y pimiento. Esta versión de estilo nigeriano desarrolla un profundo sabor ahumado con un fondo de arroz crujiente llamado party jollof.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 370 g arroz blanco de grano largo, enjuagado
- 4 tomates pera, picados groseramente
- 1 pimiento rojo, picado groseramente
- 1 chile scotch bonnet (o habanero), sin tallo
- 1 grande cebolla amarilla, picada groseramente
- 80 ml aceite vegetal
- 60 ml pasta de tomate
- 700 ml caldo de pollo sin gluten (o caldo de verduras)
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta curry en polvo
- 1 cdta tomillo seco
- 1 cdta ajo en polvo
- 1 cdta sal kosher
- 1/2 cdta pimienta negra
Instrucciones
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1
Combina 4 tomates pera picados groseramente, 1 pimiento rojo picado groseramente, 1 chile scotch bonnet (o habanero) sin tallo y la mitad de la cebolla amarilla en una licuadora. Licúa hasta que quede suave para hacer la base de tomate y pimiento.
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2
Calienta 80 ml aceite vegetal en una olla grande de fondo pesado a fuego medio-alto. Añade el resto de la 1 grande cebolla amarilla picada y cocina, revolviendo, durante 5 minutos hasta que esté tierna y comience a dorarse.
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3
Añade 60 ml pasta de tomate a la olla y sofríe durante 2-3 minutos hasta que se oscurezca ligeramente. Vierte la base licuada de tomate y pimiento y cocina sin tapar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos hasta que la salsa se reduzca y profundice su color.
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4
Añade 1 cdta curry en polvo, 1 cdta tomillo seco, 1 cdta ajo en polvo, 1 cdta sal kosher y 1/2 cdta pimienta negra. Revuelve bien para combinar.
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5
Añade 370 g arroz blanco de grano largo enjuagado a la olla y revuelve para cubrir cada grano con la salsa de tomate.
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6
Vierte 700 ml caldo de pollo sin gluten (o caldo de verduras) y añade 2 hojas de laurel. Revuelve una vez, luego lleva a ebullición.
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7
Una vez que hierva, reduce el fuego al mínimo y tapa herméticamente primero con papel aluminio y luego con la tapa de la olla. Cocina durante 25-30 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido por completo. Para lograr el fondo ahumado tradicional, destapa durante los últimos 3 minutos y sube el fuego brevemente a medio.
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8
Retira las hojas de laurel, ahueca el arroz con un tenedor y sirve caliente.