Jollof-rijst
Een geliefd West-Afrikaans eenpansgerecht van rijst gestoofd in een rijkelijk gekruide tomaten- en pepersaus. Deze Nigeriaanse variant ontwikkelt een diepe, rokerige smaak met een knapperige rijstbodem, genaamd party jollof.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 370 g witte langkorrelrijst, gespoeld
- 4 pruimtomaten, grof gehakt
- 1 rode paprika, grof gehakt
- 1 Scotch bonnet-peper (of habanero), van steeltje ontdaan
- 1 grote gele ui, grof gehakt
- 80 ml plantaardige olie
- 60 ml tomatenpuree
- 700 ml glutenvrije kippenbouillon (of groentebouillon)
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl kosher zout
- 1/2 tl zwarte peper
Bereidingswijze
-
1
Combineer 4 grof gehakt pruimtomaten, 1 grof gehakt rode paprika, 1 van steeltje ontdaan Scotch bonnet-peper (of habanero) en de helft van de gele ui in een blender. Blend tot een gladde massa om de tomaten-peperbasis te maken.
-
2
Verhit 80 ml plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de resterende in blokjes gesneden 1 grote gele ui toe en bak al roerend gedurende 5 minuten tot de ui zacht is en goudbruin begint te worden.
-
3
Voeg 60 ml tomatenpuree toe aan de pan en roerbak 2 tot 3 minuten tot het iets donkerder wordt. Giet de geblende tomaten-peperbasis erbij en kook onafgedekt op middelhoog vuur, af en toe roerend, gedurende 15 minuten tot de saus inkookt en dieper van kleur wordt.
-
4
Voeg 1 tl kerriepoeder, 1 tl gedroogde tijm, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl kosher zout en 1/2 tl zwarte peper toe. Roer goed door om te combineren.
-
5
Voeg 370 g gespoeld witte langkorrelrijst toe aan de pan en roer zodat elke korrel bedekt is met de tomatensaus.
-
6
Giet 700 ml glutenvrije kippenbouillon (of groentebouillon) erin en voeg 2 laurierblaadjes toe. Roer eenmaal en breng dan aan de kook.
-
7
Zodra het kookt, zet je het vuur op de laagste stand en dek je de pan eerst strak af met aluminiumfolie en daarna met het deksel. Kook gedurende 25 tot 30 minuten tot de rijst gaar is en het vocht volledig is opgenomen. Voor de traditionele rokerige bodem haal je de laatste 3 minuten het deksel eraf en zet je het vuur kort hoger op middelhoog.
-
8
Verwijder de laurierblaadjes, maak de rijst los met een vork en serveer heet.