كاري ماسامان
كاري تايلاندي غني ومعتدل التوابل مع لحم بقري مطهو ببطء وطراوة، بطاطس، وفول سوداني في صلصة حليب جوز الهند العطية. يُعتبر ماسامان أحد أعظم أنواع الكاري في العالم، فهو دافئ، مركّب، ومرضٍ للغاية.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 910 غ قطعة لحم بقر كتف, مكعبات 4 سم
- 3 ملاعق كبيرة معجون كاري ماسامان
- 2 علبتان حليب جوز الهند كامل الدسم (380 غ)
- 240 مل مرق اللحم البقري
- 450 غ بطاطس يوكون غولد, قطع 4 سم
- 1 بصل أصفر, مقطع إلى أجزاء إسفينية
- 2 ملعقتان كبيرتان صلصة السمك
- 2 ملعقتان كبيرتان سكر النخيل أو السكر البني
- 2 ملعقتان كبيرتان معجون التمر هندي
- 35 غ فول سوداني محمص
- 2 ملعقتان كبيرتان عصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 3 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة, للتزيين
طريقة التحضير
-
1
سخن 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. تبّل 910 غ مكعبات 4 سم قطعة لحم بقر كتف بسخاء بالملح. على دفعات، حمّر اللحم البقري من جميع الجوانب حتى يصبح بنياً عميقاً، حوالي دقيقتين لكل جانب. ارفع اللحم واتركه جانباً.
-
2
اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف 3 ملاعق كبيرة معجون كاري ماسامان إلى القدر واقله مع التقليب لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تفوح رائحته.
-
3
صَبّ 2 علبتان حليب جوز الهند كامل الدسم (380 غ) و240 مل مرق اللحم البقري، مع كشط أي قطع بنية متلصقة في القاع. أعد اللحم البقري إلى القدر. دعه يغلي بهدوء.
-
4
أضف 1 مقطع إلى أجزاء إسفينية بصل أصفر و450 غ قطع 4 سم بطاطس يوكون غولد. قلب داخل القدر كل من 2 ملعقتان كبيرتان صلصة السمك، 2 ملعقتان كبيرتان سكر النخيل أو السكر البني، و2 ملعقتان كبيرتان معجون التمر هندي.
-
5
غِطِّ القدر واتركه يغلي على نار خفيفة لمدة 45 إلى 55 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح اللحم البقري طرياً جداً وتستوي البطاطس بالكامل. تحقق من درجة الحرارة الداخلية للحلحم البقري، يجب أن تكون على الأقل 71°C لكتف اللحم المطبوخ.
-
6
أضف 35 غ فول سوداني محمص و2 ملعقتان كبيرتان عصير ليمون طازج. تذوق وعدل التوابل، أضف المزيد من صلصة السمك للملوحة، السكر للحلاوة، أو التمر هندي للحموضة.
-
7
قدم الطبق فوق أرز الياسمين، مزيناً بـ 3 ملاعق كبيرة للتزيين كزبرة طازجة.